灵魂啤酒鸭（鹅）做法烹饪大全 地道灵魂啤酒鸭（鹅）如何做

家里人喜欢吃红烧的鹅、鸭，借鉴了亲戚朋友的做法后，形成自己的方法，还不错。
红烧鹅、鸭、羊肉、牛肉等有点点膻味的肉制品，都可以参照这个方法。

注意事项：
1.安全提醒：大火烧开时，一定要有人看着灶台，防止啤酒铺出来。
2.酱油比例：生抽老抽配比2：1，加一点秘制红烧汁或红烧酱油。这是美食频道一位大厨的秘籍，主要是提鲜、增色。
3.冰糖：看喜欢。喜欢甜口的可以多一点。我家不喜糖，一般量少。
4.啤酒略带苦味，收汁要收到少一点。留的汁水太多，吃的时候舌跟略略有啤酒苦味，大部分人吃不出苦味，比较敏感的人可能会有感觉。其实烧了一两个小时，酒味基本挥发了。也可以冰糖多一点，但是偏甜也不一定好吃。因人而异，看各人口味。
5.调料：十三香的炖料，用于有膻味较大的牛羊肉比较合适。平常都是八角桂皮啥的自己配，疫情期间用完了，倒是炖料还有点现成，直接拿来用了。厨房高手可以根据吃口习惯自己配调料。其实再加二个小米椒，味道更好。
6.山楂、陈皮、柠檬：主要是解腻、提香、助消化。也可以不加。

用料  

灵魂啤酒鸭（鹅）的做法  

1. 准备配料
   1.准备一个无纺布调味料袋；
   2.准备所有的调味料，除冰糖外，均放入无纺布袋，扎紧。

2. 处理好鸭子，切块。
   鸭子冷水入锅，汆水（放姜、蒜，不放料酒）。烧开后一分钟左右，将鸭子入冷水冲洗干净。姜蒜扔掉不用。

3. 重点！
   洗鸭子的时候，有部分皮下脂肪，拉出来不要扔。洗干净，用厨房用纸吸水。
   中火，锅烧热，将鸭脂肪放锅中。调小火，将脂肪熬出油。
   喜欢吃的可以留着油脂残渣，不喜欢的可以扔掉。

4. 将鸭块倒入鸭油中，中火，翻炒

5. 等鸭块上有一点点变色，香味出来了

6. 加入4罐啤酒

7. 放调料包，4勺生抽，2勺老抽，1勺秘制红烧汁，冰糖。
   大火烧开，调中小火，焖煮1-2小时
   重点：啤酒自带泡沫，火大时烧开容易铺出来，所以一定要有人照看。

8. 待汁水少了，调火收汁。

9. 可以开吃了。
   味道很不错。

小贴士

1.十三香炖料已经有花椒含量了。因为鸭子偏性寒，再加点花椒，是为了去腥去寒。
2.酱油用的勺子，是喝汤用的小勺子。看各人口味喜好，增减用料。