干锅啤酒鹅（鸭）做法烹饪大全 地道干锅啤酒鹅（鸭）如何做

喜欢吃 所以做起来
如果你也恰好喜欢 一起动起手来~
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家养的鹅肉本来想做个顺德醉鹅
正正好有不可或缺的红荔米酒
终究怕那锅盖上的点火烧酒
于是就把鹅当鸭来个啤酒鹅吧……
没错这是啤酒鸭的做法 用了鹅肉
味道依旧受女儿点赞

用料  

干锅啤酒鹅（鸭）的做法  

1. 香料洗干净滤干，干木耳泡发好。

2. 花椒单独放。

3. 这道菜是我平常做啤酒鸭的做法，用来做了鹅，味道也是赞赞的。一般超市买半片肥鸭（1-2斤左右）做正好。为什么肥鸭？因为鸭皮肥的都是油，做这道菜都不用额外用油啦哈哈~
   
   鹅肉（1/4只1.5斤左右）清洗干净切小块（半个麻将大小）滤干待用。鹅皮统统割下来放锅里炼油。
   

4. 鹅皮在锅里小火（煤气灶一般三圈火，最小的中间那圈火即可）炼出油，加一点点底盐避免油爆。喜欢吃皮的可以不用榨太干。我家不爱吃，所以榨干干的。
   一般做一顿的鹅皮出的油正好，不需要额外加油。

5. 鹅皮榨的差不多的时候，放花椒榨出香味，再把花椒捞出来倒掉。全程小火。

6. 只取其味……不然留在里面，时不时咬到一粒也是很头大……当然如果你正好喜欢，那就不用捞出啦。

7. 花椒去掉后，中火（开到第二圈的中火），加入生姜片大蒜翻略炒几下（5-8下）。

8. 翻炒几下生姜大蒜后加入桂皮八角香叶草果干辣椒，一起翻炒几下（5-8下）。

9. 翻炒出香料的香味。几须随便翻炒几下即可。

10. 加入滤干的鹅肉，开大火（三圈火全开）翻炒。很快鹅肉会出很多水，没关系就等它出水呢，全程大火翻炒。

11. 继续大火翻炒。

12. 翻炒到水干，开始爆油，把所有香料捞出。香料对我家来说只是提个味去个腥，并不需要有很重的味道在里面，所以一般到这步我就去掉它们了，如果喜欢味道重的可以留着不用捞出。
    这时候之前按数量准备的香料就能按数量取出，不会遗漏哈哈哈哈……两个八角，4片香叶，一个干辣椒，一片桂皮，一个草果……

13. 三种以上生抽，以上是我最喜欢的三种。

14. 捞出香料后，放入生抽3勺（我喜欢放至少三种以上的生抽，每种放一勺），翻炒几下后放入泡发好的干木耳，继续大火翻炒。

15. 当木耳在翻炒中啪啪爆响的时候，把火调成中火，放入一整罐的啤酒（330ml左右的）。一罐啤酒正好把鹅肉给盖住。

16. 盖上盖子，中火焖。闷几分钟盖子上的雾气就会没有了，可以清楚看到里面啤酒烧煮的情况。

17. 焖煮到啤酒只剩1/3的时候，加入青蒜叶。

18. 加入青蒜叶后，调大火翻炒。这时可以尝试一下鹅肉咸淡，根据自己口味加入适量的盐。

19. 翻炒到再次听到木耳啪啪爆响的时候，即可关火出锅。这时的鹅肉已然干香又不失肉里些许香汁，软嫩干香不柴。
    如果你喜欢吃得更干香一点，可以继续翻炒到你满意的程度。