花生油版老婆饼制作食谱大全及做法,烹饪好吃的花生油版老婆饼制作方法
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烘焙店里卖的老婆饼酥酥的,可是咬一口,满满都是猪大油味道,不喜欢。今天周末,高三的儿子休息一上午,做点椰蓉馅的老婆饼,容易存放,带着去学校和同学解解馋吧……♥
中式面点中开酥一般都是用猪大油,今天做个花生油版的,效果不错,而且热量减了接近一半呢!
此配方我总共做了16个老婆饼,每个70克左右。也可以做成蛋黄酥,桃花酥。
用料
油皮用料 | |
中筋面粉 | 240克 |
花生油 | 60克 |
糖 | 20克 |
水 | 110克 |
油酥用料 | |
中筋面粉 | 240克 |
花生油 | 120克 |
馅料部分 | |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 100克 |
糖 | 80克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
花生油版老婆饼制作的做法
1.先揉油皮部分:水预留10克左右,视面团的软硬度适当增减。其余材料放入盆里,下手揉成一个稍微光滑一点的面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟左右。冬天室温低的话要延长时间,一定要松弛到位,判断的标准就是用擀面杖擀的时候不回缩就是松弛好了。
2.油酥部分:面粉和油混合均匀即可。夏天温度高的时候可以将油酥放置冰箱冷藏室。用的时候再拿出来。花生油版的油酥对温度要求不是很高。
将松弛好的油皮和油酥均分16等份。揉圆备用。将一个油皮擀成圆饼,采用虎口收圆法包入油酥,收口一定要紧密,不要漏酥。每个油皮都包好油酥,静置10分钟左右,用保鲜膜盖好,不要风干了。
包好的面团用擀面杖擀成长舌状,擀面杖放中间部分,向上和向下分别擀匀,不要来回的擀,容易破酥。ᥬ😂᭄因为今天临时想起拍制作过程,所以没有准备支架,一只手擀一只手拍的,凑合着看吧🌚🌚
如果实在不懂,可以留言给我。将擀好长舌状的面皮从一头卷起,两只手配合,边卷边向后拉扯,卷的紧实一些层次就多,这样做的目的就是烤出来的老婆饼酥皮多。
卷好一个接口朝下盖好保鲜膜,依次都卷起后,从第一个起再重复上面的步骤,这一步擀面皮的时候注意接口处朝上擀开。卷起后依然接口朝下放置。取一个卷好的面团,手指按压中间,将两端向中间挤压,擀成一个圆形面片,包入事先准备好的馅料,依然采用虎口收圆法包馅,和油皮包油酥一样的手法,也叫小包酥。馅料每个大概15克左右,第一次做的集美可以少包一些馅料,防止收口不紧漏馅。
将包好的面饼用手掌按扁,刷蛋液,撒上一点黑芝麻(家里没有黑芝麻了,来点白芝麻一样啊)
用刀片在每个面饼上面割2/3刀,送入提前预热好的烤箱,上火180度下火160度,烤18分钟左右即可。每家的烤箱脾气不一样,集美们可以根据自家烤箱调节一下。
此处推荐一个中式面点西式甜点都能用上的小工具,2元一个的小美工刀💖第一炉忘了撒芝麻ᥬ😂᭄
第二炉
酥酥的~咬一口,满满的椰蓉香。
蛋黄酥
桃花酥
豆沙馅桃花酥
小贴士
此配方也可以做蛋黄酥啊桃花酥啊,馅料换一个就可以啦,注意全程操作都要用保鲜膜盖好,防止风干。
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