老婆饼(黄油版)的详细做法,老婆饼(黄油版)做法技巧
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用料
水油皮 | |
低粉 | 100克 |
黄油 | 20克 |
水 | 45克 |
砂糖 | 12克 |
全蛋液 | 10克 |
油酥 | |
黄油 | 55克 |
低粉 | 80克 |
糯米馅 | |
糯米粉 | 68克 |
黄油 | 45克 |
水 | 90克 |
砂糖 | 80克 |
熟芝麻 | 28克 |
老婆饼(黄油版)的做法
把水油皮所有材料混合成团,每种面粉吸水量略有不同,大家根据自己的实际情况适当增减水量,揉成光滑细腻的面团,这个步骤一般需要八分钟左右,大家可以用做面包的手法揉搓面团,会更快一些。
成团之后分成16等份,每份大概13g左右。
盖湿布或保鲜膜松弛30分钟。混合油酥材料,一开始是碎的不成型,不要着急,越揉黄油软化越快,就会成型,一样也分为16份揉圆,每份大概9g左右。盖保鲜膜备用。
这时候可以制作糯米馅,先把水,黄油,细砂糖倒入锅中,我用的是不粘锅,大火煮沸然后转小火加入糯米粉,用刮刀拌匀,成馅状就可以关火,然后加入熟芝麻搅拌均匀即可。待稍凉后分成16份,每份17克左右。
拿一个油皮包裹油酥,收口向下擀成长舌状,如果你做过蛋黄酥,和蛋黄酥的做法大同小异。
从上向下开始擀卷,收口向上摆放,然后加盖保鲜膜。所有第一次擀卷完成后,取第一一个依次进行二次擀卷,收口向上按扁然后擀成长舌状。从上向下卷起来盖保鲜膜松弛15分钟左右。
松弛之后开始包馅,直接按扁轻轻擀圆,然后包入分好的糯米馅。
完成以后的样子,按扁擀成饼。不要太薄会露酥。
然后刷蛋液,我用的是土鸡蛋,所以就刷了水油皮剩下的全蛋液,大家也可以用蛋黄液,颜色更黄更好看一些。用刀划两道,然后撒芝麻。静待15分钟,让馅和皮慢慢融合。
烤箱预热上下火200度,中层15分钟左右。
小贴士
这个配方可以做16个老婆饼。
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