紫米全麦奶油包做法烹饪大全 地道紫米全麦奶油包如何做
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图上没加奶油。
用料
中种-- | |
温水 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
冷水 | 89克 |
高筋粉 | 189克 |
主面团-- | |
水 | 55克 |
奶粉 | 11克 |
细砂糖 | 22克 |
全麦粉 | 81克 |
盐(出筋后) | 3克 |
黄油(厚膜后) | 16克 |
馅料-- | |
紫米 | 1/4杯 |
糯米 | 1/4杯 |
葡萄干 | |
砂糖 | 10克 |
打发鲜奶油 | 100克 |
紫米全麦奶油包的做法
第1天中午或早上:中种部分的材料,酵母先用温水化开,然后全部混合好,可以用低速搅拌3分钟,不需要光滑,去掉干粉就可以了。直接放入冰箱冷藏。17小时以后应该就可以膨胀到1.5倍以上。冷藏1~3天都可以用。
第1天晚上:紫米用清水泡上。
第2天上午:紫米和糯米加水煮成饭,按照电饭锅标注的比例来。煮饭的同时用热水把葡萄干泡开。
饭煮好,趁热拌入砂糖和葡萄干。
将紫米饭盛到一个盘子里面晾凉。上面盖上湿纱布,防止表层变干。
第2天中午:中种部分的面团放入面缸,加入除了盐和黄油以外的所有材料。低速打去干粉,然后高速(4档)搅拌两分钟放盐。
再次高速搅拌3分钟应该就可以出厚膜。
加入黄油再搅拌三分钟,拉出半透明的膜。最好不要到指纹膜那么薄,否则就是打过了。我也不明白为什么全麦面团比全面粉的面团更容易出膜。
面团滚圆,室温松弛30分钟。
面团切割成9份。滚圆后再次松弛15分钟。
面团用手拍开拍去大气泡。将馅料也均匀地分成9份包入面团中。可以用包汤圆的手法。
方形蛋糕模周围和底部都铺好烘培纸。将面团均匀的排放进去。
在33度左右的温度发酵半小时到一小时。面团涨到2倍大小,用手指按压表面,不会回缩,还会轻轻反弹。
烤箱预热,用170度烘烤25分钟,10分钟后加盖锡纸。
到时间后即刻脱模
淡奶油加细砂糖和香草精打发。用裱花嘴(往泡芙里打奶油那种)从侧上方挤入面包内部。或者用卡仕达酱也很好吃。
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