碰瓷周黑鸭如何做才美味,怎么做碰瓷周黑鸭简单又好吃
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最近馋鸭货了,奈何封控在家,能送货的口味又不敢恭维,对照了n多个配方,尝试自己diy吧,不敢说一模一样,也是有八分相似的,毕竟这个东西,每个人的口味都不一样,调整的空间足够~
用料
鸭脖 | 2斤 |
鸭锁骨 | 2斤 |
鸭翅根 | 1斤 |
藕片 | 1袋 |
桂皮 | 1截约15公分 |
八角 | 4个 |
花椒 | 30克 |
香叶 | 8片 |
良姜 | 1块 |
白芷 | 5片 |
草果 | 2个(去籽) |
甜面酱 | 60克 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 30克 |
啤酒 | 2瓶 |
干辣椒 | 50个 |
料酒 | 适量 |
砂仁 | 6颗 |
盐 | 适量 |
碰瓷周黑鸭的做法
鸭货凉水下锅,加姜片料酒焯水去腥,出锅用温水洗净备用,条件有限,只买到了脖子,锁骨和翅根,有条件的可以多来两种~
焯水过程中香料放在一个大碗里,用热水浸泡,我的草果去了籽(个人不喜欢草果籽的苦味,勿喷)
冰糖炒糖色,自己拍来不及,颜色比这个再重一点,加热水~手残党可以直接用老抽
鸭货入锅,加入泡好的香料(我的辣椒忘泡了…把水倒掉),倒入糖色、啤酒,加入甜面酱,30粒冰糖、生抽等上面列出的材料(有条件的加一点麦芽糖,我属于有条件的,加了两勺😁),加热水没过鸭货,水要加足,中途不再加水,盐适量
开盖熬煮25分钟,中途翻2-4次,舀一点汤浅尝一下味道(个人调整甜咸,辣的话请在前面步骤估量调整😜),加入藕片(和其他素菜),盖盖煮15分钟,全程中火
另:此步骤可以加入自接量的味精,味道更赞关火,捞出晾凉,鸭脖可以多泡一会儿入味。我去哈啤酒了,下面吃的步骤自己脑补吧!
哈完啤酒补一张剩下的,完全是鸭货自由啊哈哈哈,明天继续!
小贴士
不要用铁锅,不要用铁锅,不要用铁锅,有条件的大佬可以用砂锅,没条件的就像我一样用不锈钢的锅
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