老式杏仁桃酥做法烹饪大全 地道老式杏仁桃酥如何做

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我做过好多次，重点强调一下：

1.油和糖已经做了最大幅度减量，不能再减，尤其是第一次做。否则面不成团，或者没有甜味。

2.揉面和烘烤的过程中，都会出一些油，不必理会。面团不要用力揉，只需用左右手轻轻揉捏。

3.用的十头月饼模，可不用，使用花纹简单的模具花片，效果好一些。刚开始多试几次，找到合适的按压力度。

4.如果不用月饼模，可以用手按成直径5CM，厚度0.5CM-1CM的圆饼，排放时留一些空隙，烤制过程面团会有些许膨胀。

5.面粉和杏仁粉过筛一下，会更加酥脆。

6.烤箱温度计测温160度，温度要按照自家烤箱脾气来，看见均匀上色关闭烤箱，用预热烘烤一会，放出晾凉，密封保存，尽早食用。

7.没有杏仁粉，用等量低筋面粉替换也可，口味上差别不大。

8.虽然做过调整，但是油和糖的含量还是比较高，一次不要吃太多哦！

用料  

食用油50克	此用量可铺满30L烤盘
白糖40克
鸡蛋40克（最小）
低筋面粉120克
杏仁粉20克
小苏打1/4小勺

老式杏仁桃酥的做法  

1. 选用食用油，色拉油、花生油都可

2. 倒入白糖，搅拌均匀

3. 打入一个小鸡蛋，搅拌均匀

4. 放入杏仁粉，最好过筛一遍

5. 放入小苏打，搅匀

6. 低筋面粉过筛

7. 用手将面团捏成团

8. 取出15克左右面团，团成小球

9. 将小球按扁

10. 用月饼模具压住小球，用力挤压

11. 用刮刀移入铺了不沾油布的烤盘上/或者直接压在刮刀上，用锋利的陶瓷刀等物，将其慢慢移入烤盘

12. 烤箱预热160度，上下火，中层烤20分钟左右，看见上色关闭烤箱，在里面用预热烘烤一会，取出晾凉即可