莲蓉、豆沙馅儿蛋黄月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的莲蓉、豆沙馅儿蛋黄月饼方法

自己做的月饼绝对比外面卖的，吃着放心干净、还新鲜，最重要是家人吃着开心，做的人也享受了快乐！哈哈😄这次做了50g的月饼40个的量，但是我把10个、15个的量也换算写下来方便查看

✅此方子50g的月饼10个量：饼皮20g+馅儿、蛋黄30g=50g
饼皮：转化糖浆70g、枧水2.6g、色拉油25g、中粉100g
馅儿料：莲蓉150g（15g/个）
咸蛋黄：10个
蛋黄水：1个蛋黄+10g水

✅此方子50g的月饼15个量：
饼皮：转化糖浆105g、枧水4g、色拉油38g、中粉150g（50g月饼15个）
馅儿料：莲蓉225-230g（15g/个）
咸蛋黄：15个
蛋黄水：1个蛋黄+10g水

用料  

莲蓉、豆沙馅儿蛋黄月饼的做法  

1. 转化糖浆+枧水+植物油

2. 转化糖浆+枧水+植物油充分搅拌乳化

3. 加入中粉

4. 搅拌均匀不要揉（避免起筋）按压推的方式让干面粉和乳化的糖浆搅拌至没有干面粉即可

5. 完全混合均匀用保鲜膜包裹放2个小时以上

6. 准备新鲜鸭蛋蛋黄

7. 把鸭蛋黄洗干净装盘喷白酒

8. 喷白酒的蛋黄放入烤箱

9. 此处就是准备把馅儿料包裹蛋黄总重量30g（蛋黄+馅儿料莲蓉、豆沙），分别称好

10. 莲蓉和豆沙分别各20个包住蛋黄

11. 2小时后的饼皮可以适用了，包住馅儿料

12. 2小时后的饼皮可以适用了，包住馅儿料

13. 模具撒淀粉，手沾淀粉为了不沾好脱模

14. 入模具

15. 哈哈成型了

16. 烤箱温度很重要：烤箱温度160-180度、实际温度160-180度烤5-8分钟定型，再拿出来刷蛋液，烤箱温度150-160度再150-160度烤10-15分钟）实际情况好看自己烤箱来

17. OK，入烤箱高温定型5-8分钟

18. 定型完毕

19. 羊毛刷，刷蛋黄液

20. 看图

21. 第二次入烤箱降一点温度慢烤10-15分钟

22. 出炉

23. 第二盘入烤箱

24. 看图

25. 看图

26. 看图

27. 看图

28. 看图

29. 看图

30. 中秋月饼搞定

31. 密封等回油1、2天就可以吃了

32. 一定要戴手套，延长保质期

33. 哈哈，中秋快乐呀…

34. 完美封袋了

小贴士

1，零失败，首先注意就是压模具练习好，和细节做好都会成功的！