75克莲蓉蛋黄馅月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的75克莲蓉蛋黄馅月饼方法

50克月饼模具直径4.7厘米，
       75克月饼模具直径5.9厘米，
       100克月饼模具直径6.6厘米。

       月饼皮配方可以做16个月饼。月饼皮和馅料的比例近似3：7，月饼皮每个25克，莲蓉（或者豆沙）+蛋黄=50克。

       75克莲蓉蛋黄月饼，每个咸鸭蛋黄重量11—14克比较合适，蛋黄超过15克，压模的时候月饼顶上容易露蛋黄。

用料  

75克莲蓉蛋黄馅月饼的做法  

1.       将花生油50克、月饼糖浆150克和枧水4克倒入一个容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，大约搅拌1分钟。

2.        搅拌后的融合状态。

3.        加入普通面粉210克，先用刮刀翻拌均匀，再手揉成光滑的面团，保鲜膜包裹住常温放置2—3小时（月饼皮超过4小时容易泻脚）。

4.        处理咸鸭蛋黄。剥开鸭蛋把蛋黄和蛋清分离，清洗去掉蛋黄外的一层白膜，蛋黄喷高度白酒去腥味，20个蛋黄加入约5克花生油，用手揉拌，烤箱中层上下火180℃烘烤5—10分钟。

5.        莲蓉和蛋黄一起称量，莲蓉+蛋黄=50克。

6.        莲蓉包裹住蛋黄搓成球状，用保鲜膜盖好。黄色的是凤梨馅。

7.        如果用真空包装的咸鸭蛋黄，咸鸭蛋黄喷点高度白酒，170℃烘烤5分钟，用玉米油浸泡1—2小时。

8.        月饼皮称量每个25克。

9.        月饼皮包裹住馅，沾少量面粉，用手抹均匀呈哑光，用月饼模具压成型，在平整硬实处压，用力要稳、正，压到压不动为止，提起模具时要轻。
          放烤箱中层，上下火200℃，烘烤5分钟定型，拿出来冷却一会（约70℃），刷蛋液。蛋液由1只鸡蛋黄加入2滴月饼糖浆和2克水搅拌均匀而成。用羊毛刷，沾少量蛋液，在碗边刮几下，轻轻的刷在月饼表面的纹路上。
          一个蛋黄液可刷约50个月饼。

10.        上下火180℃烘烤15分钟。

11.        出烤箱的月饼。

12.        晾凉包装，常温保存二周。

13.        礼品盒

14.        送亲友

15.        一次性做的75克月饼48个，分别是豆沙蛋黄馅、莲蓉蛋黄馅、五仁馅和凤梨馅月饼。

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