月饼(凤梨、奶黄、莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄)食谱大全及做法,烹饪好吃的月饼(凤梨、奶黄、莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄)方法
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我喜欢动手做各种好吃的,有点爱折腾,但是很享受制作的过程,当你把它们做到手到擒来的时候感觉是很幸福的,生活怎能少了美食相伴呢,这就是热爱吧!中秋月饼今年第一次,按照方子第一次做了几个,觉得很好,中秋就大胆的做了四种馅的月饼啦..下面方子是12个63克月饼的量,因为刚好一包500克的馅妥妥的做12个月饼。用的皮和馅的比例是1:2的,每个月饼皮21克,馅42克克。用料刚刚好不多不少
用料
中筋面粉 | 124克 |
转化糖浆 | 87克 |
花生油 | 36克 |
枧水 | 3克 |
吉士粉 | 3克 |
鸡蛋 | 一只 |
咸蛋黄 | 个 |
馅(广州酒家、莲香楼的) | 500克 |
月饼(凤梨、奶黄、莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄)的做法
转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉倒盆里搅拌均匀(乳化融合)后,再加入中粉搅拌均匀。包上保鲜膜松弛两个小时以上(醒后的面团一点儿都不粘手)
面团松弛的时间里把馅分成每个42克的12份,揉成圆团,盖上保鲜膜
饼皮松弛好后也分成21克的12份,揉搓成圆团
饼皮压扁,包住馅,揉成圆,放入饼模,压的时候用点力一气呵成。
放入烤箱上下火200度烤5分钟。刷蛋液(蛋黄加4分之一个蛋白打匀)
烤箱上下火180度,烤15分钟。
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