隔夜中种南瓜黑芝麻夹馅酥粒吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的隔夜中种南瓜黑芝麻夹馅酥粒吐司方法
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还是没忍住入了厨师机😄终于也成了yǒng有厨师机的人…确实是很快速,而且夏天做面包也觉得方便了🥳
主页以前其他面包菜谱都是用面包机揉面做的,但厨师机入了以后,也需要一个摸索+磨合的过程,索性记录下自己想的、做的一些方子,也会陆续做调整,希望尽快磨合好。
而这个方子,就是我用厨师机做的第一个🍞。
ps:感觉初试感觉蛮好的,成膜确实也很快,但面包折叠时偷懒了,还是应该进行2次三折,期间冷冻松弛。
用料
黑芝麻馅: | |
黑芝麻 | 200克 |
奶粉 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
椰子油 | 30克 |
中种面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 1克 |
南瓜牛奶汁 | 100克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
黄油/椰子油 | 20克 |
酥粒: | |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
低粉 | 30克 |
刷蛋液 | 10克 |
隔夜中种南瓜黑芝麻夹馅酥粒吐司的做法
隔夜南瓜中种面团提前制作~
南瓜牛奶泥、高粉及酵母混合均匀后,室温发酵45分钟至1.5倍大,然后转移到冰箱冷藏(4度)进行冷藏发酵12小时以上,但一般不超过20小时。黑芝麻馅,我直接用黑芝麻150度烤熟之后加入奶粉糖粉和椰子油拌匀后放入保鲜袋,擀平后送入冰箱冷藏备用。
中种剪小块和除黄油外所有面包材料都放入搅拌缸中
先用2档(差不多3分钟)将面团成团,转4档6分钟出粗膜。
加入提前软化切小块的黄油,2档3分钟先将面团成膜、之后变5档差不多5分钟左右,观察一下面团的情况,如果能看到呈现光泽,顺滑的面团,可以取一小块下来检查一下是不是成膜。
能够很轻松的拉出有弹性的手套膜,而且破洞时是光滑边缘的,那打面差不多可以了
面团盖保鲜膜松弛20分钟
将黑芝麻馅料取出,南瓜面团擀平将馅料包入。
之后,进行一次三折擀平、再进行第二次三折擀长,之后切成八条。如果期间面团擀的时候觉得回弹太快、可以送入冰箱冷冻松弛20分钟再继续。
ps:折叠法如果不熟悉的可以参考我以前抹茶酸奶大理石吐司里的方法,较具体。两两合并后,顶端捏合后编四股辫儿。
ps:不擅长四股辫的编三股也行~两头捏好、送入烤箱盒,放入发酵箱发到九分发。发酵温度37度左右。
发酵期间进行酥粒制作,黄油切小块软化后加入细砂糖、筛入低粉搓小粒。
发酵好的面包、涂上蛋液、然后撒酥粒,送入预热170度的烤箱烘烤25分钟、山河满意后可以加盖锡纸。
(ps:我用的减糖盒子的,如果用普盒180度35分钟左右)嘻嘻,南瓜与黑芝麻也很搭滴哟~
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