百分百隔夜中种吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的百分百隔夜中种吐司方法
- 面包
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用料
中种: | |
高粉 | 500克 |
牛奶 | 190克 |
水 | 140克(或淡奶油150g) |
白糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
蛋白 | 60克 |
白糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
百分百隔夜中种吐司的做法
把中种部分用搅面机搅至光滑面团,室温25℃醒发30分钟后放冷藏一晚(12一17小时)发至2一3倍大
把中种部分和主面团材料,除黄油外所有材料低速搅匀,中速打至厚膜,加入黄油,低速搅至黄油吸收,高速打至手套膜(洞口很光滑无锯齿,扯面团能过肩不断,不下垂,即为合格面团)28度,湿度75,30分钟,分割滚圆,同样环境再醒20分钟(以按下去有轻微回弹)取面团擀开三分之一处折二次再松驰10分钟,擀成长条包入馅,卷起,入模温度32,湿度85,9分满
上火150下火200预热20分,取出模具表面晾至没水气再刷蛋液,蛋液干了放入烤35分出炉(上色完成盖锡纸)
完美
好吃
小贴士
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