中种法 传家黑芝麻吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种法 传家黑芝麻吐司方法

450g吐司模 2个


原方来自@白川四两 ♥️

用料  

中种法 传家黑芝麻吐司的做法  

1. 中种材料混合，
   简单揉成团、不需要揉出筋。
   
   大概三分钟
   盆光光 面是一个团就可以啦。
   
   放进料理盆 盖保鲜膜  
   室温静置发酵30min
   体积变大之后丢进冰箱 冷藏18-24h  
   

2. 第二天下班回家  从冰箱取出料理盆
   此时面团应该有涨到2-2.5倍大
   
   有微微的酸味 & 蜂窝组织
   
   把这个中种面团全部剪成小块

3. 剪碎的中种面团➕ 主面团材料（除黄油）全部倒进面包机、一个mix程序揉面 大概20min
   
   同时锅加热 小火炒香黑芝麻.
   
   然后加入黄油➕炒香的黑芝麻 再来一个mix程序揉15-20min  揉完基本是完全扩展的手套膜状态
   
   之后室温一发。27度左右 1h 发到2-2.5倍大～
   

4. 发好取出面团 分两份 每份3块 排气。
   案板和擀面杖上涂薄油～方便操作
   
   面团分别擀成长条，卷起
   开口朝上 再次擀长。松松的卷起 放进吐司模二发

5. 入发酵箱或烤箱二发  放碗热水。
   35度大概50min  吐司模8分满就好
   
   
   

6. 二发结束 烤箱预热180度
   吐司模 放中下层 烘烤35min
   
   上色满意之后加盖锡纸

7. 这次黑芝麻放少啦
   但面包体超级软啊啊啊啊啊～ ಥ_ಥ
   总之还会再做！～

小贴士

面粉吸水性不同
水量可微调

方子正常出的面团微粘手 但不至于粘到夸张