软糯湖南米粉制作做法烹饪大全 地道软糯湖南米粉制作如何做

用料  

软糯湖南米粉制作的做法  

1. 1.早稻米和水1:2的比例，提前泡一晚上。

2. 泡好的米水混合物打成米浆，40目以上滤网筛一次

3. 食用石灰粉按照1:5的比例泡水，溶化然后静置半个小时，取上面的清水少许，大概1g放入打好的米浆中搅拌

4. 10寸披萨盘上油，倒米浆，尽量薄一点。然后将装了米浆的披萨盘放进蒸汽上。我用的是炒菜锅烧水，架一个架子，水开了就把披萨盘放到架子上。一定要盖锅盖。两分钟后揭开盖子，取出。揭盖子要迅速，不要滴水在盘子上。正常情况下，熟了的米浆中间会鼓起一个大泡泡，这时候米浆就是米皮了

5. 夹子夹出披萨盘，浮在冷水中，冷却20秒钟。就可以揭开米皮了。刷上油切成条。切菜板和菜刀都可以刷油防止粘粘。

小贴士

米水比例也可以是0.8：1。做出来的粉口感略微不一样。包括加石灰粉水多一滴少一滴对最后的成果也会有少许影响。可以自己探索。但是石灰粉水千万别多放，一不小心就做成米豆腐了。当然不加石灰粉也可以。我也做成功过。但是石灰粉这个小窍门是当地米粉店老板告诉我的。所以我每次都会加。