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- 拿破仑酥皮烤的时候要压烤盘/网架/重石等，防止膨胀过高和不规则的膨胀。开酥方法:大包酥难度较大效率高适合量产小包酥难度稍低掉落的酥皮可以收集密封保存，当薄脆片用。香蕉芝士酥苹果酥口蘑青椒培根洋葱*皮干酥皮擀太长油皮油酥混合太均匀易干*猪油和黄油都可以开酥，黄油...
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![蛋黄酥 香芋酥笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥 香芋酥笔记方法]( "蛋黄酥 香芋酥笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥 香芋酥笔记方法")
- 记录烤制时注意事项每锅22个用量用料油皮。中粉225克猪油81克糖45克水92克油酥低粉180克+4g紫薯粉猪油90克刷面。蛋黄1个馅料蛋黄酥成品每个80g左右低糖豆沙30克每个麻薯1颗蛋黄11个肉松6克每个芋泥35g每个蛋黄酥香芋酥笔记的做法蛋黄泡酒压碎烤箱180度五分钟不冒油和肉...
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![清酥笔记（奶油角/热狗酥卷）食谱大全及做法，烹饪好吃的清酥笔记（奶油角/热狗酥卷）方法]( "清酥笔记（奶油角/热狗酥卷）食谱大全及做法，烹饪好吃的清酥笔记（奶油角/热狗酥卷）方法")
- 何年英老师的中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）此清酥成品为热狗酥卷和奶油角用料中粉200g全蛋液15g黄油15g水90g左右酥皮油90g清酥笔记（奶油角/热狗酥卷）的做法将粉推成环形山，加人蛋液，黄油，及70～80g的水，用左手揉合，右手用刮刀配合待主体面团已经成型后，放在旁边，再...
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![酥皮泡芙(笔记)做法烹饪大全 地道酥皮泡芙(笔记)如何做]( "酥皮泡芙(笔记)做法烹饪大全 地道酥皮泡芙(笔记)如何做")
- 酥皮泡芙底下的泡芙皮略带咸味更好吃。用料酥皮(16个左右)黄油36克砂糖30克低粉36克泡芙皮(16个左右)奶47克盐2克糖5克水42克黄油37克低粉56克全蛋液(室温)80g左右酥皮泡芙(笔记)的做法奶水黄油液体煮到扑锅迅速倒入面粉刮刀压拌均匀糊化。全蛋液室温使用。逐渐加入至刮...
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![酥皮焦香的肉夹馍笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的酥皮焦香的肉夹馍笔记方法]( "酥皮焦香的肉夹馍笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的酥皮焦香的肉夹馍笔记方法")
- 用料中筋600克碱0.5克水280克酵母4克玉米油25克酥皮焦香的肉夹馍笔记的做法碱面拿手捻细混合面粉，温水化酵母，放油和面，至无干粉，包保鲜膜饧面20分钟。面团肉匀饧面半小时排气，三折两遍牛舌状，往中心揉圆，擀成圆饼小贴士一、特一级面粉二、面饼无需很厚，煎的时候会鼓起来...
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![笔记如何做才美味，怎么做笔记简单又好吃]( "笔记如何做才美味，怎么做笔记简单又好吃")
- 我家烤箱280F，中上层用料牛奶10克笔记的做法280F...
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![笔记·梨汁酥皮虾球食谱大全及做法，烹饪好吃的笔记·梨汁酥皮虾球方法]( "笔记·梨汁酥皮虾球食谱大全及做法，烹饪好吃的笔记·梨汁酥皮虾球方法")
- 喜欢这道北京菜，下厨房也没有记录。凭着记忆的味道做出来。味道口感很接近了。全虾可吃，赶紧记下。下次配个小吊梨汤。酥脆的虾皮配着甜蜜的红糖梨汁，比虾肉还好吃。用料油30克厄瓜多尔白虾12只挂汁红糖30克梨1个淀粉5克水5克盐1克笔记·梨汁酥皮虾球的做法准备：1、虾去头，开...
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![笔记·凤梨酥彩皮做法烹饪大全 地道笔记·凤梨酥彩皮如何做]( "笔记·凤梨酥彩皮做法烹饪大全 地道笔记·凤梨酥彩皮如何做")
- 参考了累并_快乐、不藏私面包匠人等的菜谱。非常感谢。实际用量有调整。记录一下自己的配方。这就是个计算题。用料凤梨馅20g一个凤梨皮30g一个皮A（单位：个）黄油室温软化8.6克糖粉太古过筛2.4克淡奶室温3.4克粉低粉14.4克杏仁粉过筛可换成低粉3.3克调味红曲粉（好看难吃）0.6克...
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![猪皮冻笔记如何做才美味，怎么做猪皮冻笔记简单又好吃]( "猪皮冻笔记如何做才美味，怎么做猪皮冻笔记简单又好吃")
- 猪皮冻是用猪皮熬制而成的传统特色美食。将猪皮放入适当的调料，用小火长时间熬制，冷却后高汤就会凝固，然后切片即可。把其加入包子馅更是一绝。用料猪皮300克黄酒20克水没过猪皮姜10克葱3根猪皮冻笔记的做法猪皮清洗干净，然后刮去油脂。汆水后切成小片。水没过猪皮,再加入姜...
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![雪花酥（自用笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的雪花酥（自用笔记）方法]( "雪花酥（自用笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的雪花酥（自用笔记）方法")
- 自拍原图，请勿盗用用料牛奶60克奶粉30克棉花糖180克花生/坚果180克水果干50克饼干300克雪花酥（自用笔记）的做法烤盘上铺层烘培纸，撒些奶粉牛奶倒入不粘锅，小火烧至温热倒入棉花糖，小火搅拌至融化倒入奶粉，搅拌至融化，关火倒入饼干，坚果，水果干，快速搅拌倒入备好的烤盘，上面再盖一张烘...
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![脆皮蛋卷（私人笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的脆皮蛋卷（私人笔记）方法]( "脆皮蛋卷（私人笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的脆皮蛋卷（私人笔记）方法")
- 做了葱花和黑芝麻两种口味，这个是黑芝麻的甜蛋卷配方，做葱花的时候电子称出毛病了，盐加了好多还不显示，结果。。面糊好咸，又凭感觉加了鸡蛋，牛奶，面粉中和，然后就暂时没有配方了，下次做了再补上吧。用料鸡蛋1个面粉50克玉米油（或融化的黄油）30克白糖25克牛奶50克黑芝麻适量脆皮蛋卷（...
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![笔记·蛋挞皮蝴蝶酥食谱大全及做法，烹饪好吃的笔记·蛋挞皮蝴蝶酥方法]( "笔记·蛋挞皮蝴蝶酥食谱大全及做法，烹饪好吃的笔记·蛋挞皮蝴蝶酥方法")
- 190度20分钟加风扇用料蛋挞皮15个粗粒白砂糖100克笔记·蛋挞皮蝴蝶酥的做法1、趁冻脱下锡纸。五个一组。待稍软，垫双层油纸擀成长方形行。2、三折成长条状继续擀长。长度合适后撒白糖叠被子。擀均匀厚度3、包保鲜膜入冰箱冷藏。待切。4-预热烤箱-190度20分钟5冻硬后，切相同...
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![蛋黄酥笔记如何做才美味，怎么做蛋黄酥笔记简单又好吃]( "蛋黄酥笔记如何做才美味，怎么做蛋黄酥笔记简单又好吃")
- 用料水克蛋黄酥笔记的做法1⃣️油皮面团要揉到可以拉出很薄的薄膜，面团摸上去像儿童的脸蛋一样柔软2⃣️油皮跟油酥都要冷藏30分钟，在包油酥的时候油酥跟油皮的柔软度一定是一样的3⃣️全程都要用保鲜膜盖严实不能有缝隙4⃣️做完一次擀卷（12cm长）马上做二次（18cm长），擀完二次后静置15分...
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![蝴蝶酥笔记如何做才美味，怎么做蝴蝶酥笔记简单又好吃]( "蝴蝶酥笔记如何做才美味，怎么做蝴蝶酥笔记简单又好吃")
- 何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）在清酥的基础上的造型变化用料中粉200克黄油15克全蛋液15克水110克左右酥油150克蝴蝶酥笔记的做法面粉中加入黄油，鸡蛋和水，揉成团。再揉至三光，醒30分钟以上酥油裹入酥油纸/保鲜袋中，擀成刮板见方擀至2倍长，包入酥油...
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![抹茶红豆酥（笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶红豆酥（笔记）方法]( "抹茶红豆酥（笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶红豆酥（笔记）方法")
- 直径5厘米左右，可做22个用料水油皮中筋面粉165克猪油/玉米油50克糖30克沸水65克酥皮低筋面粉135克油65克抹茶粉5-10克红豆馅350克抹茶红豆酥（笔记）的做法水油皮用刚烧开的水迅速搅拌至成团，可直接分，或再醒一会酥皮将低筋面粉，油，抹茶粉混合待用。用猪油的话揉好的面团可放冰箱...
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![香酥土豆丝（私人笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的香酥土豆丝（私人笔记）方法]( "香酥土豆丝（私人笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的香酥土豆丝（私人笔记）方法")
- 油炸的，非常酥脆好吃。用料土豆1个姜3片大蒜2瓣香菜2根盐适量糖适量干辣椒1把油半锅花椒15粒辣椒油（小红油）适量香酥土豆丝（私人笔记）的做法1.干辣椒用清水浸泡半小时后去籽儿切细丝。姜蒜切细丝，香菜切段。2.土豆洗净去皮，切细细细细的丝，如果切不好可以用最细最细的擦子擦丝。...
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![雪花酥（自己笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的雪花酥（自己笔记）方法]( "雪花酥（自己笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的雪花酥（自己笔记）方法")
- 用料饼干180克棉花糖150克坚果60克蔓越莓60克黄油40克奶粉45克beetpowder15克雪花酥（自己笔记）的做法热黄油融化150g棉花糖加入奶粉和beetpowder混合粉把颜色搅拌均匀关火，加入坚果蔓越莓干和饼干混合物使劲揉啊揉整形成方块放凉变硬切块包装...
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![糖面酥笔记如何做才美味，怎么做糖面酥笔记简单又好吃]( "糖面酥笔记如何做才美味，怎么做糖面酥笔记简单又好吃")
- 何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）用料中粉230克蛋液15克水120克黄油15克酥皮油140糖面酥笔记的做法只看左边这一竖排啊面团揉至三光，醒发酥油擀至刮板宽见方面团擀长裹入酥油包起三折2次醒发再3折一次，4折一次醒发小视频及操作要点，详见之前的《清酥...
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![「千层酥皮」反转酥皮 油包面（含操作笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的「千层酥皮」反转酥皮 油包面（含操作笔记）方法]( "「千层酥皮」反转酥皮 油包面（含操作笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的「千层酥皮」反转酥皮 油包面（含操作笔记）方法")
- 【如果这些东西能对你开酥有一点点帮助，我会很开心的🙈如果有什么好的建议给我，我会更开心的🙈】方子千千万手法最重要💪🏿*这个反转酥皮源于ph大师的原味反转酥皮，from《ph10》。在此基础上有改动。来这里记录一下我亲爱的反转酥皮们会一直一直来杂谈经验🤦🏿♀️然后我要...
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![元宝酥，青蛙酥，课堂笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的元宝酥，青蛙酥，课堂笔记方法]( "元宝酥，青蛙酥，课堂笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的元宝酥，青蛙酥，课堂笔记方法")
- 学习中式面点，青蛙酥做成了章鱼，掰掉腿，像贝壳，就是不像青蛙。😜😜。记录一下操作步骤。用料中筋面粉60克猪油15克水37克以上水油皮中筋面粉50克猪油30克以上油酥馅8g1个元宝酥，青蛙酥，课堂笔记的做法擦好油酥，团成团就可以。放边上制作水油皮，多揉一会儿，揉到很光滑，很细腻。开酥:...
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![自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记方法]( "自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记方法")
- ℍ𝕒𝕧𝕖𝕒𝕟𝕚𝕔𝕖𝕕𝕒𝕪𖤐疫情时候，最想吃的莫名的是蛋黄酥，最后还是在快递要等等等的时候下单了蛋黄酥需要的东西✘咸鸭蛋黄用的是金奇香的，自己感觉有点咸✔红豆沙用的顺南金装低糖，还蛮好的⍨⃝水油皮的粉类也可以直接用中筋粉，家里没有，我就1：1兑换了水油皮的揉制方法是学...
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![酥皮/香草泡芙笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的酥皮/香草泡芙笔记方法]( "酥皮/香草泡芙笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的酥皮/香草泡芙笔记方法")
- 何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）大师的步骤和配方完美，乖乖照着做，没馅儿也好吃tips：如果泡芙面糊里的精制油换成黄油，要增加到65g，水换成牛奶建议最多换一半用料精制油40水80克低筋面粉65克鸡蛋（大个的）2个酥皮：黄油45克糖粉45克低粉45g酥皮/香草泡芙笔...
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![香蕉酥排/苹果酥排笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的香蕉酥排/苹果酥排笔记方法]( "香蕉酥排/苹果酥排笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的香蕉酥排/苹果酥排笔记方法")
- 何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）清酥的酥皮，步骤不写了，可以看我之前的“清酥笔记”这里只记录酥排的成型注意：苹果酥排是烤后切，香蕉酥排是烤前切用料中粉200g鸡蛋15g黄油15g水115g左右裹入酥皮油150g苹果1只香蕉酥排/苹果酥排笔记的做法香蕉酥排和...
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![咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝食谱大全及做法，烹饪好吃的咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝方法]( "咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝食谱大全及做法，烹饪好吃的咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝方法")
- 看了啊呜老师的方子，太大份量，而且刚好做了波兰种，换了老面，改了分量做三个大软欧，这次出奇意外地很快揉面成功，记录📝一下。千万要记住揉面过程室温不要超过25度（空调房好用🤣）。PS撒粉小技巧：拿信纸📃隔行镂空即可😝原来烤的过程要两次喷水，这样应该会表皮硬脆一点，我家没有喷水壶...
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![蛋挞皮2食学做之笔记（叉烧酥与蛋挞）食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋挞皮2食学做之笔记（叉烧酥与蛋挞）方法]( "蛋挞皮2食学做之笔记（叉烧酥与蛋挞）食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋挞皮2食学做之笔记（叉烧酥与蛋挞）方法")
- 外购蛋挞皮回来借鉴别人的经验學做叉烧酥与蛋挞用料❶【叉烧酥食材：】外购蛋挞皮6个叉烧馅适量蛋黄1个芝麻适量❷【没有加淡奶的蛋挞食材：】外购蛋挞皮6个鸡蛋1只水或牛奶100ml练奶20ml细砂糖15克（不用练奶时，糖的量为30克）❸【三花全脂淡奶蛋挞食材：】外购蛋挞皮（广州威可斯船...
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