元宝酥,青蛙酥,课堂笔记食谱大全及做法,烹饪好吃的元宝酥,青蛙酥,课堂笔记方法
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学习中式面点,青蛙酥做成了章鱼,掰掉腿,像贝壳,就是不像青蛙。😜😜。记录一下操作步骤。
用料
中筋面粉 | 60克 |
猪油 | 15克 |
水 | 37克 |
以上水油皮 | |
中筋面粉 | 50克 |
猪油 | 30克 |
以上油酥 | |
馅 | 8g1个 |
元宝酥,青蛙酥,课堂笔记的做法
擦好油酥,团成团就可以。放边上
制作水油皮,多揉一会儿,揉到很光滑,很细腻。
开酥:大包酥,水油皮包油酥,包包子一样的,然后擀成长方形,叠被子样4折。敲敲打打,再擀成长方形,再卷成长圆桶,切成6个剂子
包馅,酥的切面在左右,像擀包子皮一样,边上薄,中间厚,然后包馅。1.搓成稍长,2头压扁,再向上包成元宝样。2.搓成椭圆形,一头压扁,扁头切出青蛙腿,折弯,梳子压出青蛙脚。刮刀从中间由后向前压出青蛙屁股。青蛙肚子保持椭圆形,刀开出青蛙大嘴,水油皮搓圆加豆沙搓圆,做成青蛙眼。青蛙背上钳出青蛙花纹,3-4道。
刷蛋液,元宝酥全刷,青蛙酥刷后背和爪子。200℃,18-20分钟。
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