「千层酥皮」反转酥皮 油包面（含操作笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的「千层酥皮」反转酥皮 油包面（含操作笔记）方法

【如果这些东西能对你开酥有一点点帮助，我会很开心的🙈如果有什么好的建议给我，我会更开心的🙈】

方子千千万 手法最重要💪🏿
*这个反转酥皮源于ph大师的原味反转酥皮，from《ph10》。在此基础上有改动。

来这里记录一下我亲爱的反转酥皮们
会一直一直来杂谈经验🤦🏿‍♀️

然后我要强调一下：
这个菜谱真的不是闹着玩的....🤧
如果想玩反开酥，建议先开个十张正的酥皮找感觉🧐
感觉和经验真的
非常非常非常重要....！

用料  

「千层酥皮」反转酥皮_油包面（含操作笔记）的做法  

1. 提前一个晚上准备好黄油层和裹入面团，整成差不多的矩形冷藏
   🤭这里有个作弊操作：放进保鲜袋里，塞满角落，差不多就能得到一个漂亮的矩形惹
   *因为可能涉及到面团调味，提前准备好冷藏固型
   *我只能给个我比较熟悉的操作比例：
   黄油层：裹入面团=1:1.2
   毕竟有擀开耗损

2. 裹入面团处理：
   先擀开裹入面团至差不多5-6mm厚吧，差不多规整的矩形就行
   然后切边，切成一个漂亮规整的矩形
   *面团冷藏拿出来应该是稍柔软的，能按出手指印
   （图明天补）
   

3. 擀黄油层_可能会崩溃：
   首先，确保一下温度要低！
   然后，撒手粉，均匀一点，薄薄一层正反都要，再擀黄油至面团同等宽度、两倍长度（这是直接裹的包法）
   不在乎厚度，均匀即可
   这个时候需要十足的耐心和毅力，因为黄油会开裂，一开始会非常非常困难一度觉得没救了....（所以我当时有点崩溃…没拍图，明天补
   *黄油层拿出来很硬就是了……一点一点慢慢擀，先用压的，再用擀的，掌握好力度，压裂了，没关系，继续，缺口我们用边角料补上去

4. 黄油层包裹好面团：
   对折包、信封式包法都ok
   看个人习惯，我喜欢直接裹的
   *这个时候黄油层和面团层软硬度一致，这很重要，你懂的

5. 撒手粉，一擀：
   先慢慢压，让黄油和面团充分结合
   （这个时候会经历第二次怀疑人生）
   温柔耐心一点
   裂痕用手和擀面杖慢慢调整，差不多类似用手温帮助黄油软化结合....

6. 慢慢来呗，还能咋办……
   你看它已经开始慢慢乖了

7. 注意手压，时刻观察面团

8. 擀成一个长方形

9. 这个时候酥皮已经相当柔软

10. 切边，切掉两端边边

11. 进行第一次双折，也就是四折

12. 原来的长边毛毛躁躁不用在意
    *这个时候视面团状态冷藏或者冷冻30分钟至1小时，目的是充分松弛，差不多达到酥皮稍稍硬一些但依旧能擀开的酥松状态
    折好的长方形继续耐心准备第二次擀开
    今天温度很ok面团状态OK……我全程竟然没送进冰箱....真是神奇🤨

13. 第二次擀开成长方形
    边边开始光滑了

14. 切边，进行第二次四折
    视情况送入冰箱充分松弛

15. 最后再来一次三折
    这个时候面团相当柔软相当温柔相当舒服😌
    光滑、平整、细腻
    依旧，视情况充分松弛

16. 最后擀开成需要的模样，去用你的小酥皮吧
    完成收工✌🏿
    👈🏿完美👉🏿
    ☝🏿我怎么那么臭不要脸的🤦🏿‍♀️

17. 自下而上分别是第一、二、三次折叠切面图，油面慢慢结合，层次是慢慢看不清的（但是还是能看到一点）这个时候真的全靠经验和手感....这我没法说清楚了…
    *还有那种五次折叠的方子....看的都觉得可怕🤨

18. 黄油层、裹入面团、每次折叠的切边
    旁边是我的SE对照参考....
    *可以看到我开酥的手艺还不是很好，力度不均，边角料还剩好多啊啊啊
    又只能揉进吐司了😂
    好像是一点多开始的，擀擀停停今天竟然三小时就搞定了奇迹。
    感谢上天🙏🏿这个温度真的是开酥好时机

19. 第一次试验做了蝴蝶酥
    反转酥皮：很酥，很香，是略微有些软软的酥，像是曲奇
    （一度怀疑我混酥了，可能第一次操作还不是很好 唉 继续努力
    老姐我可是开酥狂魔绝对不能放弃治疗的QAQ

小贴士

我爱酥皮。
磕磕碰碰跌跌撞撞，慢慢摸索。
翻翻菜谱看看原文，有时候会忍不住感慨那么多年、那么多种洋文没白学。😂
看着酥皮有时候也会忍不住摸摸自己的双下巴....嗯，没办法，我爱它们啊。
做好了月半十斤的准备。

建立这个笔记我真的没有闹着玩，相比起各种配方，我觉得更重要的是对原料和食物们的耐心和爱。
其实可以不切边的，我比较刮三，就是喜欢工工整整的，最好么不要浪费，那这个手艺真的要练一阵子了……（月半三十斤..
最后：
我会不断试各种力所能及能找到的方子，也谢谢小伙伴们帮我找各种方子哈哈。
我爱你们。