原汤红烧牛肉面做法烹饪大全 地道原汤红烧牛肉面如何做
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最是那一碗家乡味,我最爱的牛肉面。简简单单,复制美食,聊以一解乡愁。
用料
牛腱子肉 | 1公斤 |
大葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1段 |
干辣椒 | 10个 |
干花椒 | 1汤勺 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
川味红烧牛肉调料 | 1袋 |
香菜 | 1小把 |
水面 | 2人份 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 5瓣 |
空心菜 | 适量 |
原汤红烧牛肉面的做法
牛肉洗净切3厘米见方的大块,加姜片,焯水。捞出洗净。放入高压锅。
姜切片、蒜瓣剥皮保持完整,干辣椒剪段,大葱洗净切寸段。
炒锅热油,下干辣椒、干花椒、大葱段、姜片和蒜瓣炒香。下一汤勺豆瓣酱,小火炒出红油。然后下1袋红烧牛肉调料,1个八角、1个草果、1小块桂皮,炒香。加开水,煮开。开水要多加一点,要像炖牛肉汤一样。然后全部倒入高压锅中。
开火,压力起来后再压20分钟,目的是使牛肉软糯却不烂。关火,卸压。
烧一锅水,香菜洗净切碎,空心菜洗净,在开水里焯熟,捞入碗里。
煮面:下水面煮熟,捞入碗中,舀一大勺牛肉汤和牛肉,没过面条,撒香菜碎,开动!
小贴士
地地道道的山城味,尽在这一碗牛肉面中。
所谓原汤,就是用红烧牛肉的原本的汤来吃面,不另外调料,也不另外加水。所有的调料都要在烧牛肉的时候调好,这锅汤才是精华。
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