红烧牛肉面底汤做法烹饪大全 地道红烧牛肉面底汤如何做
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用料
牛肉 | |
芹菜段 | |
胡萝卜片 | |
洋葱丝 | |
小葱 | |
大葱段 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
八角 | |
香叶 | |
罗汉果 | |
丁香 | |
白豆蔻 | |
草果 | |
桂皮 | |
盐 | |
鸡汁 | |
南乳汁 | |
生抽 | |
老抽 | |
味精鸡精 | |
白胡椒粉 |
红烧牛肉面底汤的做法
牛肉切块,用水煮一会,煮出血水,捞出备用
芹菜切条,洋葱切丝,胡萝卜切片,小葱,大葱段
取锅放油,油热后放入蔬菜炒香
锅内放油,放入干辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,罗汉果。白豆蔻,丁香。炒香
取一锅开水,加入牛骨,放入炒好的蔬菜。大料熬煮.
锅内放入油,加入多点豆瓣酱,炒出红油倒入蔬菜牛骨汤锅里继续熬煮
炒锅放些水,加入白糖,熬糖色,熬至棕红色,加入水快速凉拌(避免凝固),倒入碗里。洗锅,洗锅的水可倒入牛骨汤锅里!
熬一会后沥出锅里的调料
将用水煮过的牛肉块倒入牛骨汤里继续熬,大火熬开后转小火
加入鸡汁,南乳汁,老抽,生抽,盐,鸡精,味精,白胡椒粉调味,再继续熬煮
最后将熬好的糖浆倒入牛肉汤锅里继续熬煮,至牛肉软,上色即可
小贴士
1.用时先盛一小部分出来!因为牛肉汤底里面不能进水,进了水很容易坏
2.要尝尝味道,酌情加盐!以免过咸
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