开开原汤牛肉面做法烹饪大全 地道开开原汤牛肉面如何做
- 面条
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用料
牛肉 | 1000克 |
面 | 100克 |
葱 | 2根 |
豆瓣酱 | 100g |
姜 | 10片 |
盐 | 3克 |
牛油 | 100克 |
糍粑辣椒 | 50克 |
香料粉 | 少许勺 |
开开原汤牛肉面的做法
原汤牛肉面做法:食材需要:牛肉、大葱、生姜、蒜、牛油、糍粑辣椒、豆瓣酱、香料粉、花椒粒、味精、鸡精、盐。1、牛肉最好买肋条肉、口感较好,适合做哨子。清洗干净后,牛肉放入锅里用水煮开,立马关火,这步去血腥味,用自来水冲洗牛肉表面的杂质。锅里加入清水,可以多哈点水,煮原汤,放入生姜,大葱,牛肉,煮至7分熟左右,捞出来,放凉切块,这个时候锅里的生姜大葱不要,锅里的原汤,放里面不动。
2、买牛肉的时候,就喊老板送点牛油,或者买5块钱牛油,切块,放入另外一个锅里熬化,关小火熬,另外把生姜碎、大葱、蒜(蒜不切碎,要整个的)放入牛油里面翻炒,接下来放糍粑辣椒🌶️在加入豆瓣酱炒香,然后又放香料粉、花椒粒,然后,把锅里的所有调料放入开始煮了牛肉的汤里面,加牛肉进去熬开后,加鸡精,味精,盐,在慢慢熬,直到牛肉软糯入味。
3、另外干净的锅里烧水,放入面,直接放入碗中,可以加豆芽,豌豆尖放入碗里打底,在加弄好牛肉里面的汤,撒上葱花和香菜都可以。
糍粑辣椒,我选用的是朝天椒、灯笼椒,放入锅中煮熟,然后,用料理机打碎。如果家里有娃娃,老年人,就选用不辣的辣椒,做糍粑辣椒。此做法是四川做法,如果有些地区吃得不是很辣,辣椒减量就可以。
面最好选择小面,口感较好
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