潮汕毒药之腌血蛤做法烹饪大全 地道潮汕毒药之腌血蛤如何做

潮汕生腌海鲜有潮汕毒药之称，就是不可多吃但是一吃起来美味无比忍不住吃多，生腌不仅保留了海鲜自身的鲜味，还增加了酸甜辣多重口感，吃过一次绝对会爱上这个味道。生腌美味但是未熟不能保证杀菌去除寄生虫，所以不建议多吃，吃多容易肠胃炎犯。血蛤在潮汕寓意荷包、招财，故年底祭拜祖先都有它的影子，年底冬至开始到元宵请客饭桌上都有它。

用料  

潮汕毒药之腌血蛤的做法  

1. 血蛤挑选个头大小均匀外形饱满,掰开里面颜色呈
   橙色且难掰开的为佳。切记勿要表面有破损的贝壳

2. 用牙刷一一刷去表面泥土,后多次清水洗至水不浑浊为止。

3. 洗好的血蛤干净无泥土

4. 香菜切两段,带根须那段香菜洗涤干净后备用 。

5. 香菜叶跟蒜头辣椒分别切未为酱汁做准备

6. 调灵魂酱汁,酱油3勺,蚝油1/4勺红葱头油1勺搅拌均匀,为后面加入香菜做准备。

7. 香菜蒜头辣椒末都加入上步骤酱汁搅拌均匀腌制10分钟出味。

8. 等待酱汁时间烫血蛤。滚开的开水冲向放有香菜根须段的血蛤

9. 冲好开水后,拿着捞勺默数25~30下后立刻用捞勺捞出血蛤,烫太久的血蛤不好吃

10. 烫成功的血蛤开岀来,掰开后血汁横流,若烫时
    间太长,血蚶壳全张开,壳里的血都流光了,肉缩
    成一小结,苍黄干瘪,老涩难嚼,寡淡少味,

11. 开血蛤神器,顶着血蛤贝壳交界处一压即可轻松开声

12. 传统的开血蛤是这样双手掰开,对于指甲不长的力 不大的小伙伴很不友好。

13. 特写

14. 酱汁淋上血蛤上面，五分钟后即可开吃

15. 成品图1

16. 特写2

小贴士

清洗血蛤时用带有冲刷水压冲洗去除泥土比较快。烫血蛤切记不要烫太过熟,那样吃起来口感大打折扣。腌制的血蛤虽然美味但是不建议多食，容易引起肠胃病。