潮汕毒药—生腌虾、腌血蛤食谱大全及做法,烹饪好吃的潮汕毒药—生腌虾、腌血蛤方法
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作为一个潮汕小孩,从小就特别爱吃生腌海鲜,尤其爱吃血蛤(新鲜血蛤不腌制也足够美味),生腌虾。
很久很久没更菜谱,今天忙里偷闲更一下,因为本来没打算更,照片也拍得不详细,多包涵!
做这道菜,最最关键的就是,海鲜要鲜活、干净。
最灵魂的小菜是蒜头、小米辣、香菜,其他没有可以将就,最重要的调味料是酱油、糖、料酒、香油、蚝油。
用料
大蒜 | 2头 |
小米椒 | 5-6个 |
香菜 | 1把 |
小葱(葱白为佳) | 适量,可不加 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
香油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
五香粉 | 少量,可不加 |
潮汕毒药—生腌虾、腌血蛤的做法
首先,把血蛤和虾洗干净,把蒜头 小米椒 香菜 葱都切好。
⚠️注意:虾不要泡白酒!那样白酒味道会很重,洗干净就好,可以泡点白醋几分钟,杀菌。这里给大家安利一个蒜蓉神器,去某宝上随便找就能找到,小东西不贵、使用和清洗都简单,省掉很多切料的时间。
虾扯虾头顺便去虾线,稍做冲洗。
把切好的葱 蒜 辣椒 香菜放入处理好的虾,再放入足量的酱油(我这一碗用了10勺)、白糖(1勺)、料酒(1勺)、蚝油(1勺)、香油(1勺),少许五香粉(可不放),拌匀,封上保鲜膜进冰箱冷藏1小时。血蛤洗净后可以放盐水静置,去掉脏东西。
处理干净的血蛤倒掉水,烧一壶开水倒入烫血蛤,一边倒一边用筷子翻搅,整个过程约20-30秒,久了会影响口感,然后把热水倒掉。
把烫好的血蛤剥开,去掉一边的壳,如有残留泥土,去掉泥土。
像处理虾一样加入切好的小料和调味料,拌匀封保鲜膜入冰箱冷藏1小时。可以吃了,是不是超级简单
血蛤也超好吃的!
小贴士
注:这菜单主要是潮汕做法,但是细分到汕头、潮州的话,不同人对食材的处理(比如虾是开背还是去头,还是只洗干净)、小料、调味料的把握不一样(比如有些地方的人不放葱、爱加姜、有些人加鱼露)。选择自己喜欢的就好了。
另外,由于虾去头、血蛤开口,泡久了会太咸,以半小时到一小时为佳,再往后可能太咸了。
这些配料还可以用来腌制其他海鲜,比如螃蟹什么的。
祝大家用餐愉快🍴
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