免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味食谱大全及做法,烹饪好吃的免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味方法
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偶尔看到一条新闻说日本八十年老店“八天堂”在台湾开设分店后,招牌产品“奶油面包”每日限量1500个,然而平均开店2~3小时即全部完售,这样的场景不知道同行看了有多眼红,吃货看了有多眼馋 ¯﹃¯
总之Echo在看完这条新闻后忍了一夜的口水,第二天就做了两打奶油面包,原味、巧克力、咖啡和抹茶四种口味。还是那句老话,自己动手,丰衣足食。
日式奶油面包是在日式软面包中包入卡仕达酱而制成。除了原味、巧克力、咖啡和抹茶等口味,还可以加入果酱制成草莓、芒果、鲜橙等水果味,或是加入芝麻、栗子、豆沙制成传统口味,都很好吃哦!
用料
奶油馅材料(12个) | |
牛奶 milk | 200ml+50ml |
糖 sugar | 50g |
中筋面粉 all purpose flour | 20g |
蛋黄 egg yolk | 3个 |
香草精 vanilla extract | 1 tsp(5ml) |
无盐黄油 unsalted butter | 15g,室温 |
可可粉/咖啡粉/抹茶粉 | 适量(调味,选用) |
面包材料(12个) | |
高筋面粉 bread flour | 380g |
盐 salt | 5g |
糖 sugar | 60g |
酵母 yeast | 5g |
温牛奶 warm milk | 100ml |
炼乳 condensed milk | 50ml(可用鲜奶油代替) |
鸡蛋 egg | 两个,室温 |
无盐黄油 unsalted butter | 40g,室温 |
免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味的做法
在厨师机(搅拌盆)中加入面粉,盐,糖和酵母,倒入温牛奶、炼乳(鲜奶油)和鸡蛋,揉成基本成型的面团,此时面团没有弹性。
加入黄油,揉成手套膜的面团,用厨师机大约一小时。将面团蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行基础发酵一小时成两倍大。
在发酵的过程中我们来做奶油卡仕达酱。在一个耐热的碗中,放入50ml牛奶,蛋黄和面粉,搅拌均匀。(我做的量比较大,用了六个蛋黄,以食谱为准哦。)
将200ml牛奶,糖,香草精和黄油倒入汤锅中,中火烧至快要沸腾的状态,其间不停的搅拌,使糖融化。
当牛奶快要沸腾的时候,一手将牛奶倒入蛋黄的碗中,一手不停地飞速搅拌(我的手又飞起来了),以免鸡蛋被烫熟。
将混合物倒回汤锅中,开中火,不停搅拌至沸腾。沸腾后继续加热搅拌1-2分钟,直至变的如同蛋黄酱一样浓稠的状态。
将蛋奶糊通过过滤网倒入碗中,去掉结块的杂质。
将蛋奶糊平均分成四份,在其中三份中分别加入可可粉/咖啡粉/抹茶粉调味,搅拌均匀。为了区别口味,我用了黑色可可粉。用保鲜膜蒙在蛋奶糊上,以免结皮。
将发酵好的面团取出,排出空气。平均分成12等分,揉圆后蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行中间发酵15-30分钟。
将面团中的气体排出,包入奶油酱,捏紧收口处,蒙上保鲜膜,进行最后发酵40-60分钟,至两倍大小。
可以这样包:
也可以这样包:
开小火,将发酵好的面包平铺于平底锅上,盖上盖子,慢慢煎至底面成浅棕色后再翻面,煎至两面上色。煎好的面包外皮脆脆的,等冷却后就会变得柔软。如果用烤箱的话,180℃(350℉)烤10-12分钟即可。
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