法式奶昔面包—爆浆奶昔面包食谱大全及做法,烹饪好吃的法式奶昔面包—爆浆奶昔面包方法
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天气回暖,又到逛街喝奶昔的时节了,有没有想过把奶昔“吃”进肚子里?
它有着面包的松软、酥脆的外皮、浓浓的奶香,咬一口感觉像吃冰淇淋,又好像喝奶昔,所以称为“奶昔面包”,吃到嘴里还会爆浆哟!
当面包遇上奶昔,当松软遇上绵密,当酥脆遇上香甜,都给这个春来带来不一样的惊喜。
奶昔面包,松软的面包搭配香滑的奶酪馅,入口层次分明,奶香浓郁,口感绵密顺滑,蓬松香甜,令人回味无穷。
用料
中种面 | |
高粉 | 150g |
酵母 | 3g |
水 | 100g |
主面团 | |
高粉 | 180g |
酵母 | 2g |
盐 | 4g |
糖 | 50g |
鸡蛋液 | 35g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 35g |
墨西哥酱 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 50g |
蛋液 | 50g |
低粉 | 50g |
奶昔酱 | |
奶油奶酪 | 150g |
细砂糖 | 70g |
淡奶油 | 30g |
法式奶昔面包—爆浆奶昔面包的做法
将中种的材料全部放入厨师机里。
低速搅拌均匀,看不到干粉,放到温暖处进行醒发。
醒发至2.5倍大小,大概两小时后,放入冰箱冷藏2小时。
将主面团的材料,除黄油外,全部放入厨师机,注意盐和酵母隔开,再把中种面团撕成小块,也放进厨师机。
先低速混匀,大概三分钟,再高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜,这时就可以放入黄油了,用面包裹着黄油继续搅拌。
加入黄油后,先低速搅匀,再高速搅拌,大概3分钟后可以拉出一个手套膜了,这时就可以停止搅拌了。
揉好的面团在温暖处进行一次醒发。
醒发至两倍大,手指沾面摁一下,不回缩。
面团放置揉面垫上,揉一下,排气,然后平均分成4份,每份应该在65g左右,如果觉得大,平分成5份也可以。揉圆,松弛10分钟后,再揉圆。放置烤盘上,送去二次醒发。
趁这个醒发的空档期,来做墨西哥酱,室温软化的黄油,打至微发白,加入糖粉打至发白,分次加入蛋液,打至完全乳化,再加入低粉,翻拌均匀,装入裱花袋即可。预热烤箱上190,下180。
二次发酵至两倍大小,拿出,挤上墨西哥酱。
送入烤箱,中下层进行烘烤20分钟。出炉后,放凉备用。
趁着这个空档,来做奶昔酱,软化的奶酪,用刮刀搅拌均匀,淡奶油加糖进行打发,打发至4成发,加入奶酪,搅打均匀,装入裱花袋。
凉后的面包,用锯刀“井”字切,不要切断。
奶昔酱挤入缝隙内,交界处装饰蔓越莓干或者葡萄干,顶部洒防潮糖粉,完工。
开动吧,每个吃过的人都会为它倾心哟!!
小贴士
1,中种部分只需要搅拌均匀就可以了,如果觉得做种时间久,我们可以头天晚上做好种,冰箱冷藏发酵一夜,也是可以的。
2,面团醒发,一定覆盖保鲜膜,保证面团的湿度。
3,墨西哥酱的特点就是酥脆,预热即化,刚好铺满整个面包体。
4,淡奶油不要打发过度了,4成发就好,出现纹路,纹路不会很快消失,就是4成发了。
5,奶酪一定要软化,保证了奶酪的细滑,才容易混合奶油。
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