秘密都在这里，简单让你在家也能做出五星牛扒的详细做法，秘密都在这里，简单让你在家也能做出五星牛扒做法技巧

教大家如何挑选一块对的牛扒，并利用家中有限的厨具，烹煎出一份完美的五星牛扒，别错过了，满满的干货哟～

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用料  

秘密都在这里，简单让你在家也能做出五星牛扒的做法  

1. 自制香料：
   四季胡椒和芫茜籽，比例1:1:1:1:1，所谓四季胡椒就是胡椒在不同时期的四种形态：红胡椒，青胡椒，黑胡椒和白胡椒。

2. 洗干净马铃薯用盐水煮，期间快速把荷兰豆焯水后捞出，浸泡冰水；
   
   煮熟的马铃薯切件备用；荷兰豆切掉头尾备用。

3. 肉的两面用海盐调味，并温柔的抚摸。

4. 中火把锅烧热后倒入些许橄榄油，肉带脂肪的一面先下锅煎，待脂肪融化后再放平，放入黄油，百里香和迷迭香。

5. 煎至上色后翻面，用自制香料（四季胡椒和芫茜籽）调味，再放入大蒜，红葱和之前备制好的马铃薯。

6. 两面煎上色后熄火（以3公分厚度的牛扒为参照，每面煎约2分半钟，但具体时间需要按牛扒上色程度来决定）。盖上锅盖（记得留一条缝隙，否则焦香的表层就会软掉了），用锅内余温闷1分钟后，取出牛扒放在木板上（或静置架上）静置5分钟。

7. 敲重点：煎好的牛扒为何要“静置”？
   
   可别小看这几分钟的静置。牛扒经过短暂的“休息”后，肉汁会重新聚集，切开时才不会“飙血”，肉质口感与煎好马上切来吃有着天壤之别~

8. 重新开火，加入蘑菇和原有的配菜一起翻炒，用盐调味，炒到蘑菇表面上色后倒入白兰地，煮至酒精挥发；
   
   再放黄油，倒入奶油，盖上盖子焖煮1分钟。

9. 取出煮好的配菜，放在一边备用。

10. 把已经静置5分钟后的牛扒外筋和肥肉切掉，再切件。
    
    看！完美的五成熟（Medium）。

11. 剩下的就靠你发挥想象力尽情装点它啦～

12. 爆汁～

13. Bon Appétit

14. 微信公众号：Tue食Day

小贴士

1. 调味 胡椒先放还是后放?

想必大家都看过很多传统厨师会在牛扒煎制以前撒上黑胡椒调味，请抛弃这种过时的想法，高温下所有用油产生的梅拉德反应是一个表面快速脱水的过程，高温在表面焦糖化时会烧焦表面的香料，你经历过做菜的时候把香料炒糊吗？尝起来是不是很苦涩？还会有种非常不友好的气味。同理，如果过早把胡椒烧糊，只会给食物带来更多的单宁（Tannin），如果你在品尝的时候感觉舌尖有苦涩的味道，大多是从烧焦的物质中释出的。煎制好后调味也的确不是最佳的做法，所以应该在烹饪过程中调味，恰到好处的加热香料有助于让它们芳香四溢。



2. 部位 选哪块肉?

每个人喜好不同，但我建议你大胆购买肉眼（Ribeye），它油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。



3. 牛扒薄点才好煎？nonono！

选择牛扒厚度不低于1.5公分的切件，视频上这块西冷厚度是3公分，对于普通家庭厨房而言，牛扒越薄越不容易烹饪，眨眼间一个稍微不留神肉就已经老了。



3. 真空袋中一滩血水？千万别买！

这种情况说明牛肉的保存出现状况，而且血水会糊掉牛肉表面的纹理；想看清楚它的雪花含量？大概只能靠运气了！

质量好的一块牛肉该是什么模样？

首先，它的切面必须整齐干净不连筋，

肉质纹理清晰；

其次，它的脂肪呈象牙白色；

最后，仔细看看商标上是否注明了谷饲或草饲，

通常谷饲的牛肉肉质较为软嫩多汁，草饲则次之；

当然，前者的价格也会翻个倍。