盐系boy~日式盐面包食谱大全及做法,烹饪好吃的盐系boy~日式盐面包方法
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一直想拔草这款几乎红遍
整个大江南北的盐面包
但不是忘了海盐就是忘了黄油
这次终于备齐了所有材料!
真的瞬间被圈粉了
让人食欲倍增的天然黄油风味
恰到好处的海盐调和
第一次觉得不甜的面包那么好吃
一口气真的可以吃3个
配方可以做35~36个面包
可以自行调整份量哈
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 1000克 |
奶粉 | 32克 |
海盐 | 18克 |
细砂糖 | 50克 |
干酵母 | 15克 |
水 | 650克 |
黄油 | 30克 |
其余材料 | |
海盐(撒表面) | 适量 |
黄油(裹入用) | 约200克 |
盐系boy~日式盐面包的做法
面包体部分所有材料全部称量放入厨师机搅拌缸内(软化的黄油,盐,也都一起加入)
2档低速搅打成团后,转5档揉至扩展阶段,即面团有一定的劲道,但是没有出手套膜揉好的面团取出整理后,放入醒发箱
进行基础发酵,温度26℃,湿度75%,时间40分钟(也可以选择直接进冷藏冰箱发酵一夜)一次发酵好的面团(可以用手指沾面粉戳入,不回弹不回缩表示发酵完成)
平均分成50g一个的小面团,静置松弛8-10分钟
(如果选择冷藏发酵的朋友可以直接分割,不用回温)松弛期间,将包裹用的黄油切成1cm见方的块状,冷藏保存备用
取一个松弛好的面团,搓成如图的锥形
面团上下擀开,可稍稍拉伸长一些
宽头的部分中央放入一块切好的黄油
从宽往细慢慢卷起,将黄油裹入其中
所有的面卷都做好后,收口向下,依次码入烤盘(这是错误示范!记得多留一些间隙!不要像我一样,排得太紧二发过后会长大黏连)
放入醒发箱内,底层放温水,进行二次发酵
温度32℃,湿度75%,时间40-50分钟发酵接近结束时,烤箱预热
风炉180℃,平炉上火200℃,下火180℃
二次发酵好的面团取出,喷一层水雾均匀撒上一些海盐颗粒,不要太密集,会咸
放入预热好的烤箱,烘烤15-18分钟
平炉上色到位记得覆盖锡纸,风炉不用
烤完放置晾凉架上,冷却后就可以吃啦盐系boy~有嚼劲,很美味
成品图
小贴士
一次发酵:温度26℃,湿度75%,时间35-40分钟
中间松弛:室温下即可(20℃,湿度78%),8-10分钟
二次发酵:温度32℃,湿度75%,时间40-50分钟
(卡士发酵箱数据参考,具体请看面团状态)
面团含水量较高,会比较软,整形时案板记得撒一层干粉
防止黏连,有利于整形。
码入烤盘时,记得面团之间多留一些空间,否则二次发酵长大后会有全部黏连,影响外观
烘烤时黄油露出是正常情况,也不用担心,流下去的黄油最后会吸收在面包底部,形成一层脆底,更加好吃
面包横切面的空洞就是来自裹入的黄油!
配方份量可以做35-36个盐面包,可以自行增减份量
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