日式盐面包(纯手揉)食谱大全及做法,烹饪好吃的日式盐面包(纯手揉)方法
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因疫情在家,重拾烘焙,最爱还是这款日式盐面包,虽然黄油较多较罪恶,但吃不够还是会一次又一次地做,也算是特殊时期给自己的一种安慰。
用料
高筋面粉 | 250克(我用金像面粉) |
低筋面粉 | 30克(若没有就全部变高筋面粉) |
牛奶 | 120克(根据面粉吸水性不同放100到120克左右) |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 20克(我放较少,可稍微多放些) |
奶粉 | 10克(可不放) |
盐 | 3克 |
干酵母粉 | 5克 |
无盐黄油 | 21克(黄油品质决定口感) |
有盐黄油 | 21克(可用无盐黄油加一点盐,大概两三克,可尝下再做) |
日式盐面包(纯手揉)的做法
我的这个方法特别适合家里没有揉面机的朋友,前提是需要分成两天来完成。第一天先把除了盐、酵母、黄油之外的东西,也就是把上面配方表里的到奶粉为止全部倒入,搅拌,等水吸收完全后开始初步揉面团,揉到基本光滑就可以,然后盖上盖子或者包上保鲜膜放冰箱,放至少8个小时,这样自然就能产生面筋,容易出膜,大大减少揉面时间,当然如果有揉面机可以直接揉,以次放入材料即可。
准备好酵母放入大概10克温水中,拌匀。准备好无盐黄油也取出放室温回软。
面团取出来切切切,往边上展开展开展开,放入盐,重复动作,把盐揉进面团,揉匀。
放入酵母,不用怕粘,怕湿,依旧切切切,扩展扩展,重复类似搓衣服的动作即可。揉到基本吸收。
加入无盐黄油,沃特堡的奶香味特别浓,稍微软化即可加入,不用怕油,拎住边边甩向盆里揉就可以。全手揉就要心不慌,哪怕再粘,再油,相信通过揉、搓、甩,肯定能变得光滑、柔软又圆嘟嘟的。
我一手甩一手拍拍得不好,勉强看看。揉到完全吸收。要注意面团温度,如果天气太热,揉面或者甩面中途需要进冰箱冷藏会再继续甩。
甩到可延伸出手套膜,即可进行发酵,这张图中的是还有点厚的膜,手套膜就是把面团切一小块下来,一定要切不能扯,扯了会破坏面筋,然后像扯口香糖一样轻轻扯开,呈现薄得能透出背面的手指的样子,如有破口也是圆的,就可以了。然后盖上盖子进行发酵。现在天热室温发酵即可,可采用盆下再垫盆,下面的盆里倒一点热水即可,也可视情况用烤箱的发酵功能。发酵一定要佛系,不可着急。
发酵成两倍大,轻按面团排气。分割成40克大小,滚圆,加盖或者盖上薄膜放置10-20分钟进行松弛,以便于整形。然后取出揉成水滴状。
擀面杖压中间,往大的一端压扁,再拉起细的下半部分,一手轻轻往下拉,另一手往下擀。
擀成长条,在宽的那部分涂上有盐黄油,切不可涂得太边上,细的这头也不要涂,不然会粘不起来,然后手放在宽的那头的两边,往细的一边起。在最后细的那头粘合处轻轻粘合。粘合处放烤盘底部。
做的过程中,已经擀好的用薄膜盖住,以防变干。
做成这样一盘,怕不够吃我做得较多,烤盘正好全满,只是发酵后会一个贴着一个比较挤,家里人吃无所谓,只是样子不太讨喜了。
每次发酵前记得拍照,以对比大小。发酵成两倍大。若用烤箱发酵记得放入一碗水在底部湿润。
发酵完后记得取出烤箱内发酵用的水,这时预热烤箱上下170度,同时在面包表面涂上全蛋液,这个不需要另外加水或加奶噢。
上下火170度,烤17分钟正好,没盖锡纸,因为各家烤箱脾气不同,视情况调整。蛋黄涂得比较随意,但味道只有三个字,太好吃😋
小贴士
重申:黄油决定这款面包的品质,沃特堡和风车的特别好,奶香味很浓。
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