烘焙地球村——巧克力月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙地球村——巧克力月饼方法

月饼
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月饼中最不拘一格的巧克力月饼，打破传统月饼重油、甜腻，用浓情的巧克力包裹浓香榛子酱，加上夹层榛子蛋糕，入口细腻醇香、甘香幼滑，反正你不试过怎么知道有多好吃！重点还有一个，新的东西我们总要看一看！

用料

巧克力月饼
黑巧克力	适量
榛子酱	适量
榛子粉	135g
糖粉	135g
蛋白	153g
砂糖	38g

烘焙地球村——巧克力月饼的做法

准备工作：将适量黑巧克力豆上下火45℃烘烤至融化（烘烤期间可多次打开烤箱搅拌巧克力豆加快融化速度）。
将45℃融化好的巧克力倒在大理石桌面上，用刮刀八字形来回搅动直到温度下降至28℃。
用热烘枪升温2℃，备用。（温度测试：将调温结束的巧克力淋到抹刀上，1min后能凝固即可继续操作）。
榛子蛋糕：
将榛子粉、糖粉手动搅拌均匀。
将蛋白倒入搅拌机打发，并将砂糖分三次加入，打发至硬性（打发好的奶油有明显纹路，拿起蛋抽奶油呈硬性尖状）。
取1/3的蛋白，加入榛子糖粉的混合物翻拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。
均匀倒入已经铺上油布的烤盘上，用抹刀涂抹均匀，震荡几下消除多余泡泡。
烘烤。用上下火190℃烘烤12min，再将取出烤好的蛋糕放入极速冷冻至硬。
用内径5cm的刻膜刻出小圆形状蛋糕。
月饼造型准备工作：将月饼模具提前用酒精擦拭干净，保证模具凹槽干燥。
将调温好的巧克力（30℃）灌满月饼模具中。
将灌满巧克力的模具倒过来，用手拿平，用刮板敲打模具，让巧克力向下流出。
反扣静止在网架上自然结晶。
在巧克力结晶好的模具中挤入3分满的榛子酱，震荡几下，放上小圆饼状蛋糕，再挤上一层榛子酱放上一层小圆饼状蛋糕，最后挤上一层榛子酱来回缓慢转动模具，让榛子酱均匀附在小圆饼蛋糕上（震荡是为了消除多余的泡泡）。
封层。由外向内挤入调好温的巧克力，覆盖于模具相同大小的玻璃纸，将模具放平，并用刮板用力在玻璃纸将多余的巧克力刮除。
冷藏至夹心至硬，巧克力结晶后用刮刀敲打模具背面至月饼脱模。
装饰。用毛刷在月饼表面刷上金粉。
成品。