烘焙地球村——流心奶黄月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙地球村——流心奶黄月饼方法

流心月饼的工序复杂，失败率相对比较高。对材料的比例、内馅的温度、烘烤的时间要求苛刻。分享此配方的佳加老师，不仅是私家烘焙达人还是两个孩子的宝妈，在烘焙上她很注重甜品的健康。在她的流心奶黄月饼配方中，含糖量是很低的，所有烘烤时不易上色。但这款浅黄色的流心奶黄月饼，不仅奶黄馅咸甜适中，奶味、椰香浓郁醇厚，还微微带有咸鸭蛋沙沙的口感。健康美味，老少皆宜。

用料  

烘焙地球村——流心奶黄月饼的做法  

1. 准备工作：
   1. 黄油提前软化；
   2. 在咸鸭蛋黄中加入白酒浸泡2分钟，用上下火180℃，烘烤8-10分钟，装入密封袋，用擀面杖碾碎，过筛后备用；

2. 奶酥皮：将黄油、糖粉加入玻璃碗中，用橡皮刮刀搅拌均匀，倒入蛋液继续搅拌至完成融合到黄油混合物中。

3. 将淡奶、玉米淀粉、奶粉加入搅拌好的黄油混合中，轻轻搅拌均匀至无干粉的状态，分次过筛加入低筋粉，用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状态。

4. 将搅拌好的奶酥皮用保鲜膜包好，冷藏备用。

5. 奶黄馅：将椰浆、淡奶、细砂糖、加入不沾煮锅，加热搅拌至细砂糖融化后，放入黄油，继续搅拌加热至沸腾。

6. 将全蛋液、淀粉、奶粉、低筋粉过筛加入玻璃碗搅拌混合均匀至无干粉状态。

7. 将煮锅中加热好的椰浆混合物倒入玻璃碗中，继续与粉类混合物搅拌至呈现均匀面糊状态即可。

8. 将玻璃碗中的混合物倒入煮锅中，加热搅拌均匀至混合物粘稠且有轻微结块后停止加热，继续搅拌均匀至无结块状态。

9. 将咸鸭蛋末加入奶黄馅中，搅拌均匀，至奶黄馅面团呈现均匀的颜色。

10. 将搅拌好的奶黄馅，用保鲜膜包好，冷却后冷藏备用。

11. 流心馅：将咸鸭蛋黄末、黄油、奶粉、倒入玻璃碗中搅拌均匀至混合物呈现均匀的颜色。

12. 将淡奶、椰浆、细砂糖倒入煮锅，加热搅拌至细砂糖融化。

13. 将搅拌均匀的咸鸭蛋黄末混合物加入淡奶混合物中，搅拌均匀。

14. 将混合好的流心馅装入裱花袋中，灌入模具中至9分满。冷冻至硬，脱模，继续冷冻备用。

15. 包馅：将冷藏后的奶黄馅、奶酥皮用利用手温揉软，奶黄馅分割成15g/个，奶酥皮分割成20g/个，搓圆。

16. 取一颗奶黄馅放置手掌，用食指按压中心位置，按出凹槽状，取一颗冷冻好的流心馅放入，用手指捏紧封口，搓揉成球形。

17. 将奶酥皮压平至内馅直径的一倍宽，将内馅放入奶酥皮中心位置，用虎口收紧封口，搓揉成球形。

18. 在球形面团外/与月饼模具内刷上一层干粉，防止面团出油。

19. 用将月饼球横放入月饼模具中，模具口朝下，垂直放在桌面上，压出造型。

20. 冷冻一夜至硬。

21. 在月饼表面刷上一层蛋黄液。

22. 烘烤。上火210℃，下火190℃，时间9分钟。

23. 成品。

小贴士

1.粉类材料都需要提前过筛后使用。
2.咸鸭蛋黄加白酒腌制，是为了去除蛋黄自带的腥味。少许酒味会在高温烘烤的过程中蒸发，不会残留在蛋黄上。
3. 在烘烤前刷的蛋黄液可以用一颗蛋黄加10克水混合使用，可以使上色更加均匀。
4.材料中的淡奶是指将鲜奶经过高温蒸馏，去除60%的水分而成的成品，由于被高温处理过，淡奶比鲜牛奶的颜色较深，味道也较为醇厚。
5.保存方式：不烘烤冷冻保存，可存放一个月；烘烤后室温存放，能保存4-5天，密封冷藏保存能存放7-10天。