烘焙地球村——经典全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙地球村——经典全麦吐司方法

用料  

烘焙地球村——经典全麦吐司的做法  

1. 将水、牛奶、倒入搅拌机中搅拌均匀。

2. 倒入高筋粉、全麦粉、胚芽粉、细砂糖、酵母搅拌至面团成形，且出筋5-6分。

3. 加入汤种、葡萄种，搅拌至面团出筋至6-7分 。

4. 加入黄油、盐，搅拌至面团出筋7-8分。

5. 基础发酵。时间：30-60分钟，放至0-5℃冷藏12-14小时。

6. 回温30-40分钟后，将面团分割150g/个，多余面团均匀分至其他面团中。

7. 预整形。将面团收成纺锤状。

8. 松弛15-30分钟。

9. 用擀面杖擀成长条形，底部固定防止回缩，由上往下卷成圆筒状。

10. 松弛5分钟。

11. 最后整形，将圆筒状面团竖放，擀成长条状。底部固定，由上往下卷起。

12. 取三个面团，放入吐司模具中，盖上盖子，进行最后发酵。发酵时间：1小时，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。

13. 烘烤。温度：上火190℃，下火230℃，时间：45分钟。

14. 成品。

小贴士

· 所有搅拌缸在运行期间都会产生一定的热量，影响面团的温度；
· 在使用搅拌缸前可将面粉、搅拌缸冷藏降温后使用。
· 低温发酵发相对比较稳定，面包呈现的麦香味会更加浓郁；