烘焙地球村——小蘑菇的详细做法，烘焙地球村——小蘑菇做法技巧

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍树林和山岗~”以假乱真的小蘑菇面包你见过吗？
细腻美丽的咖色花纹，饱满多汁的“肉质”，散发着可可粉独有的馥郁。
一口咬下去，是深藏不露的惊喜。巧克力的香浓伴着乳酪的丝滑在唇齿间留恋。
咀嚼之中，几粒清香的橙皮丁裹挟着令人拍手称妙的味觉炸弹，仿佛瞬间让人从郁郁葱葱的森林跨越到了瓜果飘香的农家小院。这种在浓郁和清新之间的微妙平衡，带来了耳目一新的味觉体验。

用料  

烘焙地球村——小蘑菇的做法  

1. 商用烤箱 上火220℃，下火170℃，烤12分钟。（需提前预热15-20分钟）
   家用烤箱 180℃ ，烤8-15分钟。（需提前预热5分钟）
   家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

2. 将王后面包粉，水，盐，奶粉，牛奶，鸡蛋加入搅拌缸，低速混合搅拌均匀。

3. 加入鲜酵母搅打成团。
   加前检测温度，面团温度需控制在16℃以上，温度太低会抑制发酵。

4. 再转高速将面团打至五六成筋，然后调整为低速加入细砂糖。
   面团状态：表面粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。

5. 再转高速将面团打至五六成筋，然后调整为低速加入细砂糖。
   面团状态：表面粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。

6. 先慢速再快速搅打至摸不到细砂糖颗粒，然后加入（软化）黄油，将面团打发至十成筋。
   面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。

7. 先慢速再快速搅打至摸不到细砂糖颗粒，然后加入（软化）黄油，将面团打发至十成筋。
   面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。

8. 取出面团，整形揉圆。

9. 检测面温，起缸温度27℃。

10. 放入发酵盆，封上保鲜膜。
    基础发酵：发酵时间50分钟-60分钟，发酵温度28℃，发酵湿度80%。

11. 将（软化）奶油奶酪，与细砂糖，耐高温水滴巧克力，橙皮丁，加入搅拌盆。用刮刀搅拌至无砂糖颗粒即可。
    奶油奶酪需提前室温软化，不能打发。

12. 发酵完成，面团膨胀至两倍大。
    发酵完成状态，有指印，有回弹。

13. 发酵完成，面团膨胀至两倍大。
    发酵完成状态，有指印，有回弹。

14. 将面团分割成10个60g的面团。

15. 面团搓圆，放入烤盘。

16. 松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。

17. 松弛完成。

18. 松弛完成。

19. 将松弛好的面团分别包入30g内馅,修整成圆团状。

20. 二次发酵：发酵时间60分钟，发酵温度30℃，发酵湿度：80%。

21. 二次发酵：发酵时间60分钟，发酵温度30℃，发酵湿度：80%。

22. 将牛奶，炼乳加入碗中，搅拌均匀。

23. 分三次加入低粉，使用“一字搅拌法”，搅拌均匀至细腻无颗粒。
    一字搅拌法可以防止混合物起筋，加快搅拌速度。

24. 分三次加入低粉，使用“一字搅拌法”，搅拌均匀至细腻无颗粒。
    一字搅拌法可以防止混合物起筋，加快搅拌速度。

25. 分三次加入低粉，使用“一字搅拌法”，搅拌均匀至细腻无颗粒。
    一字搅拌法可以防止混合物起筋，加快搅拌速度。

26. 将淋面酱由内向外绕圈淋在面团上

27. 表面均匀筛上可可粉。

28. 将面团放入烤箱烘烤。烘烤温度：上火220℃，下火170℃，烘烤时间：12分钟。

29. 烤制后膨胀的自然裂纹，和蘑菇真是一模一样。
    不仔细看根本看不出是个“假蘑菇”。

30. 切开夹有饱满内馅的面包，满满的巧克力和乳酪足以治愈一天的疲惫~

31. 这朵可爱的小蘑菇有萌到你吗？

小贴士

①   淋面酱保存方式：保鲜膜贴面冷藏保存15天。
②   内馅的制作过程中奶酪软化即可，不能软化太过，也不能打发，不然乳酪会烤化。
③   不同面粉吸水性不一样，所以要按照自己使用的面粉特性增加或减少水量
④   以上配方量可制作10个90g成品。