手工凉皮，Q弹有嚼劲，超详细步骤的详细做法，手工凉皮，Q弹有嚼劲，超详细步骤做法技巧

疫情期间，为响应政府号召，已经半个多月没出门了。
特别想吃凉皮，就琢磨着做了。
最近全网美食博主都在做凉皮，我虽然不是美食博主，但我喜欢分享食谱，所以一定要跟风啦～

用料  

手工凉皮，Q弹有嚼劲，超详细步骤的做法  

1. 中筋面粉500g加入1勺盐，一边加温水，一边搅拌（不要一下子倒太多水，要不然不好把握），搅拌成絮状（视频里有样子）就可以上手揉面了。使劲揉，大概揉15分钟左右，揉成表面光滑的面团（视频里有样子）就可以了，保鲜膜盖住，醒发30分钟。

2. 醒发好的面团用手指按压不回缩。开始洗面，我一共洗了八次。洗面的时候手法无所谓，你就使劲抓着洗，像洗衣服一样，目的是把面团里的淀粉都洗出来，让面团变成面筋。⚠️每次洗面的水都放到一个大盆里，千万不要倒掉！！！洗面是个累活，要有耐心，最后一次的水要相对比较清澈，可以明显的看到面从泥又变成了一坨面。然后，用水管最后冲洗一下面团。

3. 洗好的面团加入3g小苏打，揉均匀，水开蒸15分钟。⚠️我的面筋最终出来的效果相对比较筋道，如果在面团里加3g酵母，揉匀之后醒发半小时，再蒸15分钟，最终会得到非常蓬松的面筋。看个人口感吧，我也是意外得到的效果。

4. 洗面水过滤到大盆里，静置6小时以上，所以建议可以提前一晚上洗面，这样就不用干等了。6小时之后的洗面水，上层明显看出清澈。⚠️这里要注意：找一个大盆，把上层清澈的水倒掉，尽量倒干净，这个水不要直接扔掉，我们还可以最后再利用一次。把洗面水盆内剩下的面糊搅拌均匀，最后，我们会得到一盆牛奶般丝滑的面糊。

5. 1⃣️拿一个盘子，披萨烤盘特别好用，没有的话，用其他的轻的薄盘子，目测可以浮在水面的都行。2⃣️盘子刷油，均匀倒一层面糊，水开下锅，盖锅盖，面糊会快速变得透明，⚠️鼓大泡时开盖取出，迅速放到冷水里降温（这里就用到刚才翻出来的“清水”）。3⃣️凉了之后，轻轻的揭掉面皮，这就是我们的凉皮了！按照步骤做，不会粘，不会破。4⃣️做五六个之后，要清洗盘子，再继续做，要不然会粘。

6. 开始调凉皮啦～好凉皮切的时候会自己弹出去～切好的凉皮，放面筋，黄瓜，豆芽之类的，加2勺蒜汁（蒜泥加温水，加盐，加醋调和好），1勺油泼辣子，1勺芝麻酱，1勺香油，搅拌均匀，开吃～

小贴士

1⃣️关于面筋，酵母还是小苏打，我更推荐酵母吧，因为我更喜欢蓬松的面筋。用酵母的话，一定要发酵。
2⃣️洗面水要静置6小时以上，不能急。
3⃣️调味，自己看心情调吧，好吃就行。
4⃣️还有啥我没写清楚的，对谱子有疑问就加微信吧v：meilijie1301770090
记得来晒图～