Q弹有嚼劲儿的大刀凉皮食谱大全及做法，烹饪好吃的Q弹有嚼劲儿的大刀凉皮方法

又到吃凉皮的季节啦，自己动手做，健康干净又省💰，怎样做才能劲道Q弹呢？毫无保留教给你我的秘籍哦。
以下是三人份的量。

用料  

Q弹有嚼劲儿的大刀凉皮的做法  

1. 活面。边将面粉揉到一起边兑水，一个方向轻揉。
   小技巧：面里放些盐，会让面皮更劲道哦。

2. 静止放置20-30分钟即可。

3. 用一个稍大些的盆盛清水，把面团放到水里，用手反复搓面，这个过程就是洗面。

4. 把面粉都洗掉之后，剩下的就是面筋了，就是图片这个样子。这时候已经没有再能洗掉的东西了。
   挺好玩的过程。
   水一定留下，一定留下，不要倒掉哦，这个就是凉皮的前身了。后面还有操作。

5. 放适量酵母在面筋上，像揉面那样揉匀。

6. 盖上盖子或保鲜膜放阳光下发酵，放置2-3小时。
   2-3小时后，放到蒸锅里蒸二十分钟。

7. 刚刚的洗面水，用筛子筛掉面筋渣渣之后，沉淀4-6小时。

8. 沉淀后的水，会分层。像图里这样，上边是清水，下边是沉淀的厚厚的面糊水。
   把上边的清水倒掉，保留面糊水。

9. 把留下来的面糊水搅匀。

10. 拿一个广口的盘，刷一层油，将少许面糊水倒在盘子上面。

11. 将面糊水在盘子里均匀晃开，平铺开。
    这时，准备两口锅，一只用来烧开水，一只用来放凉水。锅口要比盘子大。

12. 烧一锅开水，将装满面糊水的盘子放在沸水上，盖上锅盖。

13. 待面糊熟了（鼓汽泡了），取出铁盘。

14. 将铁盘放到一旁的冷水里冷却。
    边冷却边转动盘子。

15. 用塑料刀起开面皮，拉起来。

16. 像图片这样，面皮有韧劲，透明，就成功啦。

17. 把凉皮切成条。

18. 面筋蒸20分钟后取出，是黄色的。这是切开一半的样子。
    切成小丁。

19. 切黄瓜成丝。

20. 用麻酱，醋，蒜末，生抽，糖，盐，香菜，黄瓜丝拌匀。喜欢辣的可以多拌些辣椒油。
    小时候的健康好味大刀凉皮，快动手试试吧！
    

小贴士

活面时放少许盐，凉皮更筋道哦。