乳清山野全麦面包做法烹饪大全 地道乳清山野全麦面包如何做

食材就是素材，也许亦是阴阳。
料理之于我这是一种灵感，实现着想象力的创作，同时具象了阴阳。
自制奶酪分离出的乳清融化低糖高活性干酵母粉，将全麦粉+面粉+莜面调和成一个整体，发酵一晚，然后让它与山野的草本谈场恋爱。

用料  

乳清山野全麦面包的做法  

1. 这个季节，在崇礼高原，已经迎来了花季。

2. 草木都在抓住立秋前的一个多月奋力生长。这提醒我，进山野也需要只争朝夕。生活往往是这样，一边是要精进地快速明确方向切入行动模式；一边是专注于喜爱的事情里沉心静气，耐心而缓缓地享受发展的过程。

3. 牛奶从液态变为固态，提取了奶酪。分离出的液体就是乳清（或奶清）。
   口感是清甜的。
   这味道无疑是喂养酵母的美味。

4. 自从开始打野，走路骑车都不惧怕上坡，可能因为注意力全集中在了寻找野菜上，所以转移了对肌肉的关注。
   进入5月，野菜就像是年夜饭，开始丰盛起来，打野时总是要多带几个袋子，方便在采撷时就区分品种。但是即便这样，也要有所取舍，不能面面俱到，否则十只袋子可能也不够分类之用。

5. 如何将面变成发酵的团这个过程不再赘述，我用了一夜时间（主要是为了构思）。毕竟这早已不是我料理的动机。
   发酵面团擀开，平铺成一张“画毯”，接着可以将艾草、苜蓿、苦苣菜绣进面毯里。
   在用叉子扎出孔洞，让面毯呼吸。

6. 把面毯分割成长方形的，把绣有大面积野菜的“面料”留在最外侧，面毯一层层叠起来，用野菜面料包裹住，继续发酵30分钟。

7. 这是一根野葱，被编织进了麻花辫，定型成了辫子手环儿。

8. 烤箱180℃,预热10分钟，上下火烤30分钟。

9. 这是同一面团的馒头版本（水沸上锅蒸20分钟）。

10. 馒头采用了呛面馒头的技术要领，做得紧实而层次丰富，吃起来有乐趣。

11. 如果蕨菜做此款烘焙应该颜值也不低，下次试试。

12. 新鲜出炉的乳清野菜面包，配上自制的并且已经冷藏发酵了24小时的奶酪，柠檬香和乳酪香一下激发出来了。
    阴阳和合。

13. 让创新在有条不紊的一环扣一环的流程里耐心的走进成品，类似于动禅的身心感受，那是一种美妙的享受，似乎与裹腹是不同频道。
    参与的器官会主动积极，不会发生贪心和嫉妒的念头，于是，也不会有暴食的风险。
    😄😄。

小贴士

料理作为一种创作，兼顾了解压的功效。