100%中种全麦咖啡吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的100%中种全麦咖啡吐司方法
- 面包
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天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃
用料
全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
蛋清 | 30克 |
糖 | 35克 |
咖啡粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 1克 |
100%中种全麦咖啡吐司的做法
中种材料全部混合,揉成团即可,不用揉出膜。盖保鲜膜冷藏隔夜发酵(12小时左右)
中种面团撕成小块,加入主面团的材料,用厨师机搅拌,揉出手套膜
面团室温(28度)盖保鲜膜发酵至2倍大,约30分钟。
分割成2份,揉成球形,松弛15分钟后,排气整形,擀卷。
装入吐司模具,发酵至9满。
烤箱190度烤30分钟左右(具体根据自己烤箱调整)
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