6寸戚风蛋糕，永远不被气疯的配方，哈哈哈食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕，永远不被气疯的配方，哈哈哈方法

戚风蛋糕，我已经连续实验了五天，终于做出了令人满意的成品啦，现在分享给大家。其实我并不太在意表面是否开裂，作为装饰蛋糕基底的话，倒扣使用即可。其实小时候的鸡蛋糕感觉开裂的更香甜。如果介意的话，要调整烤箱上部的温度，也可以前30分钟盖上锡箔纸，后面40分钟揭开。

用料  

6寸戚风蛋糕，永远不被气疯的配方，哈哈哈的做法  

1. 鸡蛋3个，将蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冷冻室备用。

2. 将35克牛奶和35克玉米油，不断搅拌3-5分钟，至水油完全融合乳化。

3. 分两次倒入过筛的低筋面粉50克，用划Z字方法将面粉和蛋黄糊混合，切忌画圈，以免形成面筋，再加入蛋黄，用Z字方法混合均匀，混合好的蛋黄糊是有流动性的。

4. 准备35克细砂糖，混合3-5克玉米淀粉。四周有点冰霜的蛋白盆里加入几滴柠檬汁或者白醋，帮助蛋白打发，打蛋器高速打发半分钟左右，有鱼眼大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，用高速继续打发，感觉蛋白霜出现细腻小泡了，再加入三分之一细砂糖，高速继续打发，蛋白霜出现纹路，加入剩下的细砂糖，中速继续打发，直到蛋白霜呈短的直钩状即可。此时预热烤箱至330华氏度。

5. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下至上的方法翻拌均匀。将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样的手法搅拌均匀。

6. 准备一个6寸的活底蛋糕模具，将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀抹平，轻轻震动模具，震出大气泡，也可以用牙签划动下，去除气泡。

7. 烤箱温度330华氏度，烘烤30分钟，调整到310华氏度，烘烤40分钟即可。

8. 烤好了，表面少许开裂，不过没有回缩和塌陷。

9. 倒扣放凉，再脱模。

10. 脱模，按压回弹

11. 分光光，下次做裱花😄

小贴士

1.装蛋白的容器中要无油无水，不要混入蛋黄。
2.打蛋白霜时最后一定要用中速，这样蛋白霜质地更加细腻，内部不会有大气泡
3.蛋白霜和蛋黄糊混合时，切忌用转圈的方法搅拌，以免蛋白霜消泡，蛋糕塌陷。
4.蛋糕糊倒入模具的时候一定要拿高倒，这样能去除面糊中大部分气泡，烤出来的蛋糕质地细腻均匀。
5.蛋糕模具不要选择防粘膜的，内壁也不要刷油，或者用油纸，以免影响蛋糕爬高。
6.蛋白霜的细砂糖中混入玉米淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性。
7.蛋糕成败和蛋白霜打发还有面糊的搅拌没有必然联系，即使蛋白霜太湿或太干，面糊搅拌消泡，蛋糕还是能成型，只是最后蛋糕高低和内部结构不同，所以决定成败的是蛋糕中水的比例还有烤箱的温度。各家烤箱温度不一样，要自己摸索出适合的时间长短。