6寸戚风蛋糕（一起哈成俩）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕（一起哈成俩）方法

蛋糕
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自从开始烘焙之路，听说戚风是起步餐，之间看了不少成功案例，实践出真理！终于在朵朵111229老师最基本的方子下试验成功，而且做着做着越来越顺手。所以记录下来，成为自己消化的东西。再次说明，2个六寸的量！

用料

鸡蛋	6个(去壳后蛋黄95克+蛋白197克)，如果用草鸡蛋约7个
玉米油	45克(原50g)
牛奶	55克(原50g)
低筋面粉	100克
细砂糖（蛋黄用）	10克(原15g)
细砂糖（蛋白用）	55克
柠檬	10滴

6寸戚风蛋糕（一起哈成俩）的做法

原材料都称量准备好，蛋黄蛋白分离，如果蛋黄中有少量的蛋白不用太计较，但是蛋白内一定要干净。
先做蛋黄糊：六个蛋黄放在料理盆内（我用的是不锈钢的，以前为好看用过玻璃的，后来发觉全部拌好浇注时太重了），用手动打蛋器打散，然后加入10克细砂糖搅匀，再倒入45克玉米油搅匀，再加入55克牛奶搅匀。
接下来要100克低粉过筛程序，这是蛋黄糊的关键。加入过筛的低粉，这时弃用蛋抽，改用刮刀,用切拌加翻拌的方法将之搅匀（千万不要画圈），中间用刮刀贴着料理盆边将面糊中的颗粒撵碎。总之，要没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄糊呈缓慢掉落的状态。这时可以预热烤箱160度。
制作蛋白糊：我家用厨师机，方便又省力。先在蛋白液内加入柠檬汁约10滴，可以帮助打发蛋白。55克的糖粉分三次加入。我是在粗泡时、丰富泡泡时、出现纹路时加入。最后打出是蛋白糊是被拉出弯勾，提起可以直立不往下掉的干性发泡状态即可。
最后是蛋白糊分三次加入到蛋黄糊内，也是用翻拌的手法。全部搅匀后，倒入准备好的2个6寸的三能阳极模具中。蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好的（这要多做几次会有感觉）
倒入模具，像瀑布一样。
倒入模具后，用筷子轻轻的在表面划圈，为的均匀和消泡。最后入炉前，在距离桌面10厘米高度，从上往下轻轻震5-6下，作用是把内部的气泡震出来。(震不出来也没关系，不要用力震，不然底进空气反而不好😊)
并排放在烤盘上，入烤箱中下层（我是放在倒数第一层），只要看到模具基本在炉子一中心线高度就可。150度50分钟(视长高又回落情况)。（温度和时间根据自己烤箱的脾性来撑握，总之温度不宜过高，会上色太重反而不好看）
一开始几次会试着观察，烤到蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，代表熟了，可以打开烤箱出炉。（切记中途不可以打开烤箱）
出炉后马上将模子以自由落体方式（10公分的距离）摔在软性操作台上震出里面的热气（2-3次即可，防止蛋糕回缩塌陷），然后马上倒扣在晾架上。
完全凉透后才可以脱模，可以借助脱模刀。