惹味广式鸡煲做法烹饪大全 地道惹味广式鸡煲如何做

天气稍微有一点点转凉，就到了吃鸡煲的季节。广式鸡煲是广东宵夜的热门。选只好鸡，加入大量香辛蔬菜，广式鸡煲不放水，水分来自广东米酒和蔬菜。坐在炉前，静待酱香、肉香、酒香，慢慢散发。鸡汁是精华，一定要用来拌饭，剩下用来煮生菜和炸枝竹，绝不浪费一点美味。简单几样材料，就能发挥香味的最大值。

用料  

惹味广式鸡煲的做法  

1. 2人到3人份的话可以用一只鸡，我喜欢买半只鸡再加一只大鸡腿，剪去多余的脂肪和皮，剁成约一寸宽的大块；

2. 先腌鸡。2汤匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙糖、1汤匙生粉，搅拌均匀，放冰箱腌渍，不用包保鲜膜，收一下水份；

3. 尖椒斜刀切片，胡萝卜、洋葱、姜切片，葱切段，蒜去皮，蔬菜和香辛料多点少点都没关系，多些更香，煮入味后非常下饭；

4. 广东人不大能吃辣，但是这个菜带点辣更香，所以我选用豆瓣酱。鸡煲的灵魂是米酒。广东炒菜特别爱放广东米酒，这个煲不放水，水份来自酒和蔬菜，酒气挥发后满屋都是香味。很多朋友常说为什么在家炒菜的味道和外面粤菜馆的不一样，其中一个原因就是没有放广东米酒。当然这个鸡煲用其他香味突出的酒也是未尝不可，用茅台都行，哈；

5. 生菜和炸枝竹是吃鸡煲的标配。鸡肉吃完后用生菜和枝竹吸剩下的汁。炸枝竹就是炸腐竹，用水洗一下后就会慢慢变软，方便剪成大块，没有炸枝竹的话也可以用腐竹、豆腐、炸豆腐等易于吸味的豆制品；

6. 热锅放一点油，油热转中火，放入鸡块，炒至金黄、半熟。炒肉的时候不需要不断翻炒，肉面接触锅底，静待一会，颠锅转面，煎一会，再颠锅；

7. 放入1到2汤匙豆瓣酱、2汤匙生抽、1茶匙糖、所有蔬菜和香辛料，颠锅，翻炒均匀，不需要炒熟；

8. 转入焖锅内，我用铸铁锅，用陶锅、砂锅都可以。加入半杯米酒，别担心，酒气会挥发掉的。这时候可以上桌，开炉，盖锅盖，大火煮沸转中小火煮10分钟，用铸铁锅则用小火；

9. 生菜洗净控水上桌，炸枝竹切大块；

10. 翻一下锅，转小火，就可以吃了，一边煮一边吃，记得饭要多做些，鸡汁和煮软的香辛料拌饭简直好吃得停不下来；

11. 吃剩的鸡汁；

12. 放入生菜和炸枝竹，如果汁太少太干可以加一点水，煮软煮入味即可，所有的美味都不会浪费。