基本食材的小圆面包食谱大全及做法，烹饪好吃的基本食材的小圆面包方法

喜欢吃面包，尤其那一口下去，满嘴的小麦香气，于是踏上手工制作面包的不归路……在尝试很多配方之后，总感觉味道不是我最想要的，直到遇到了《绝对好吃的手工面包》，自做了一次之后，就爱上了这本书。分享给与我同样大爱手工面包的朋友们！

在面包制作开始前，还有些关键点要再说明一下：
1. 在配方中只用2.5g的酵母和食盐，先称出5g，再用目测的办法取出一半食盐，酵母还要少一点，取用前者的3/4即可。开始时较为麻烦，但多做几次后就会熟练称量了。
2. 面粉因小麦的品种和厂商不同，其吸水率会有所变化，因此水量先预留20g，根据面团情况再确定是否继续加水。
       我自己的经验是，面粉和水的比例若合适，就会实现“三光”：面光、盆光、手光。此外，若是面团稍微有点粘手，但一搓又能错下来，这样的面团才是湿度合适。其实每个配方最好做2～3次，就会体会到湿度合适的面团手感了。
3. 特别要准确计量的是高筋面粉和水，其次是酵母和盐，对砂糖和黄油多少有点误差也不碍事。
4. 黄油在室温中恢复到柔软状态。

用料  

基本食材的小圆面包的做法  

1. 先上传面包书的封面

2. 往砂糖和食盐中加水（80g），用手指尖搅拌溶解。在温暖季节要加进去20℃左右的水，在炎夏要加进去10～15℃的水，严冬要加进去35℃左右的温水。

3. 加进高筋面粉和酵母，用手指尖搅和，开始时生食材发粘，不用急着柔和到一起。

4. 一边让粘附在盆侧面的面粉落下，一边掺和，出现面粉不黏的情况是因为水分不足，可少许加水。用一只手转盆的同时，用另一只手的掌根使劲压食材，柔和成一个面块。

5. 把和好的面团从盆边剥落下来，放在面案上，再把身体的重量集中到两手的手掌根的同时，把面团从身前向对面压揉，再返回来，这样反复揉面10分钟。此时，面团多少会沾到手上一点，此时的柔软程度最好，揉面操作的速度也正好。

6. 若是面团平滑，就像揉面一样把黄油掺和进去，直到感受不到黄油的黏度，就和前一步骤一样，继续揉上7～8分钟。
   用手揉面时，要用力揉。但是，总计揉面的时间超过20分钟时，面团可能开始发干，也开始发酵了，所以要予以注意。

7. 刚揉好的面团呈现出湿润、光泽好、有延伸性的型态。最后当放在面案上时，要像轻轻地摔下去一样，由于其表面是平滑的，所以可以反复几次，把面团整理成球形面团。
   在涂上一层薄薄的黄油（色拉油亦可）的盆里放入面团，用保鲜膜盖上。

8. 把上一步骤的盆放在温暖的地方放置60分钟，让面团进行一次发酵。当大小为原来的1.5～2倍的时候，发酵就结束了。
   

9. 把食指沾上面粉，插进面团中到第二个指关节，开一个孔洞，若孔洞原样不变，那就发酵好了，若立刻有闭合的倾向，则每隔5分钟观察一下型态，继续发酵一会儿。

10. 把面团从盆里取出来，放在面案布垫上，用手压住整块食材放出气体。

11. 用电子磅秤称量的同时，用刮板把食材分成两半，再继续分成3份。为了防止食材风干，与‘’准确分割‘’相比，‘’快捷分割‘’更重要。

12. 把分割的6块面团分别用手掌跟压扁，准备滚圆。其余面团要盖好保鲜膜。

13. 把每个面团滚圆，宽松的覆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

14. 把上一步骤的面团取出，放置在面案布垫上轻轻拍几下，把气体排出来（当在面案布垫上按压时，也容易把多余的水分处理掉）

15. 把面团的光滑面朝上，进行滚圆。在盘子上铺上装饰用的高筋面粉，把一个个面团放在上面滚动，同时沾满面粉。在铺好了烘烤纸的烤盘上，按一定间隔把食材摆好，摆放是要把有口的面朝下。
    沾满面粉为的是装饰外表和增添风味，另外，在二次发酵时也能防止食材同保鲜膜黏连。

16. 为防止风干，要宽松地覆盖上保鲜膜，在温暖的地方大约放置40分钟。当面团的大小膨胀到接近2倍、表面呈现柔软状态时，二次发酵就完成了。

17. 在经过了25分钟左右的发酵后，在面团的表面切开十字形刀口。
    首先在横向切深度为5mm的一个刀口。

18. 然后，在其两边，从外向内切一个刀口。
    在面团的表面切进去，给表面赋予装饰性，同时能改善热传导性能，虽然只比烘烤前稍早点切口，但由与面团继续膨胀，可以变得更好看些。

19. 用预热到200℃的烤箱烘烤12分钟，为使二次发酵结束后立即烘烤，要掐着时间预热烤箱。若利用烤箱的发酵功能时，面团要在中途取出来放到其他温暖的地方。