淡干海参发制方法做法烹饪大全 地道淡干海参发制方法如何做

獐子岛海参的水煮法，记录一下，方便查找。

用料  

淡干海参发制方法的做法  

1. 1、将要泡发海参的容器洗净，要洁净无油。将要泡发的海参放入纯净水中，水要漫过海参，将海参放入冰箱冷藏室中浸泡2-3天，其间每天换1-2次水。

2. 2、海参泡软后须用剪刀将海参沿腹部切开，去掉海参头部白色的环状沙嘴。

3. 3、将处理好的海参清洗干净后继续浸泡一天，期间换水1-2次。

4. 4、在洁净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制60分钟（小火微沸状态煮制），然后更换纯净水，烧开后加入海参再煮制30-60分钟，至海参能用手掐透即可。

5. 5、煮好的海参冷却后继续用纯净水浸泡（放冰箱冷藏）2-3天，期间每天换水1-2次。

6. 6、发制好的海参可以直接食用，醮鲍汁、白糖、酱油、辣酱等佐料食用，亦可烹制各类海参菜肴。

小贴士

1、泡发、清洗、煮制海参的容器及器具一定要清洁，不可沾染油脂、碱性、盐类等化学物质，否则会降低海参出品率，甚至使海参溶化、腐烂变质。
       2、为防止细菌的生长繁殖，整个浸泡、脱盐、泡发过程要在0-4度的冷藏条件下进行，并及时换水。
       3、煮制与泡发海参的纯净水要足量，水没过海参高度2倍以上，避免影响海参吸水膨胀的效果，水煮时要经常搅动并视情况添加纯净水，防止粘锅、干锅等现象发生。
       4、海参腹部内体壁有几道白色筋膜，含有丰富营养物质，建议保留，不要去除丢弃。
       5、发制后的海参应尽快食用，未及时食用，请将其放入冰箱内冷冻，冻好的海参再放入冰水中浸泡2-3秒，挂一层冰衣，密封装袋，即可长期冷冻存放。