天然酵种面包7:基本乡村面包BBA版食谱大全及做法,烹饪好吃的天然酵种面包7:基本乡村面包BBA版方法
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Peter Reinhart BBA方。
含水量约70%左右。
后面数值为同比例缩小,适合22cm铸铁锅。
用料
【固体酵头】 | |
天然酵种1:1 | 113克/ 56 |
高粉 | 128克/ 64 |
水 | 28-57克/ 14-27 |
【最终面团】 | |
高粉或面粉组合 | 574克/ 287 |
盐 | 14.2克/ 7 |
温水32-38度 | 340-397克/ 170-198 |
天然酵种面包7:基本乡村面包BBA版的做法
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