免烤无蛋!提拉米苏挞的详细做法,免烤无蛋!提拉米苏挞做法技巧
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转载并翻译自HidaMari Cooking:
配方需要15cm圆形活底挞模
提拉米苏系列:
意大利手指饼干提拉米苏:
浓厚抹茶提拉米苏蛋糕:
【Peaceful Cuisine】提拉米苏:
免烤!提拉米苏挞:
用料
巧克力挞皮 | |
巧克力 | 80克 |
饼干 | 80克 |
提拉米苏奶油馅 | |
马斯卡彭奶油奶酪(软化) | 100克 |
柠檬汁 | 1/2 tsp |
炼乳 | 1 tsp |
香草精 | 1 tsp |
淡奶油 | 100毫升 |
细砂糖 | 10克 |
饼干 | 适量 |
咖啡糖浆 | |
咖啡 | 100毫升 |
细砂糖 | 15克 |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
马卡龙 | 适量 |
黑莓 | 适量 |
覆盆子 | 适量 |
黑醋栗 | 适量 |
薄荷 | 适量 |
免烤无蛋!提拉米苏挞的做法
先来做巧克力挞皮。准备好巧克力,把巧克力切碎
坐热水,让巧克力隔水融化
差不多有一半的巧克力融化了就可以用刮刀搅拌,加速巧克力的融化过程,直到搅拌到95%巧克力融化后,即可离开热水,用巧克力液的余热融化剩下5%的巧克力。放在一边待用。
再来把消化饼干放进保险带,用擀面杖擀成饼干渣。
擀好的饼干渣倒入融化的巧克力液中,用刮刀持续翻拌,直到饼干渣和巧克力混合均匀为止。
挞模底部铺上油纸
把巧克力饼干渣倒进挞模里,用手整形,压实。整形好后放入冰箱冷藏。
冷藏的过程中准备提拉米苏馅。把马斯卡彭芝士倒入玻璃盆,用刮刀刮顺滑
加入柠檬汁
继续加入甜炼乳和香草精
用刮刀搅拌均匀,放在一边待用
下面来打发奶油。淡奶油加糖倒入玻璃盆中。
打发到纹路出现即可,大概是5-6分发的状态。
把奶油分两次放进芝士盆中混合,第一次混合好之后再把剩下的奶油加进去混合哦!这样提拉米苏内陷就基本做好了
混合好后取出冰箱冷藏的挞皮,把一半的提拉米苏内陷加进去,用刮刀把表面抹平整。
准备好热咖啡,加入糖,搅拌均匀
消化饼干放进咖啡里面,两面都沾一下咖啡,即可取出
所有的饼干都要泡一下咖啡再取出,摆在内陷上
再把剩下一半的提拉米苏馅盖在饼干上。
表面刮平
最后撒上防潮可可粉,表面用水果和马卡龙装饰即可哦
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