鲍鱼黄豆焖猪手做法烹饪大全 地道鲍鱼黄豆焖猪手如何做

上海疫情封控的第48天，这两天热闹无比，有组队去超市打怪的，有出门踏青的，而我们作为无阳的防范区依然被要求足不出户，这操作真是666。昨天团了点猪手，翻出上次的海鲜礼包2，做个鲍鱼猪手。

用料  

鲍鱼黄豆焖猪手的做法  

1. 提前一天晚上把猪蹄和鲍鱼从冷冻转移到冷藏，第二天提前几个小时冰箱里取出来化开，可以撒点盐在水里。一把黄豆放水中泡2-3小时。

2. 猪手冷水下锅，加葱，几片姜，料酒，大火烧开煮出血沫。

3. 焯过水的猪手捞出清洗干净备用。

4. 准备点炖肉料，葱姜蒜一份，冰糖一份，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒一丢丢。

5. 热锅冷油下入冰糖

6. 用小火把冰糖慢慢化开。

7. 下入猪手翻炒，上糖色，炒至表面金黄。

8. 加葱姜蒜下去煸炒，然后加一勺老抽，一勺半生抽，耗油，一勺料酒，翻炒上色。

9. 然后加开水，水量根据炊具的大小来定，和猪手差不多齐平就好了。如果家里有

10. 然后一起倒入砂锅。

11. 定时一个小时，大火烧开以后转小火盖上锅盖炖它。中间大概40分钟的时候加入黄豆一起煮。

12. 把准备好的鲍鱼拿出来，用勺子或小刀将壳肉分离。

13. 背面的小牙齿要清理干净。

14. 全部清理干净以后备用。

15. 起锅烧水，加葱，姜，料酒，水开下入鲍鱼焯水30秒。

16. 焯过水的鲍鱼捞出凉水洗净，切个小花刀。

17. 一个小时到了，如果家里有鲍鱼酱可以加点鲍鱼酱进去，然后把鲍鱼放进锅里然后盖盖子继续炖8分钟（鲍鱼如果大可以时间久一点）。时间到以后转大火收汤汁，这个时候可以尝尝味道，颜色不红可以加点老抽，味道淡可以加点盐，不够鲜可以加点糖。总之根据自己口味微调。

18. 起锅装盘，太美味了，用这个汁水简直可以吃下一锅米饭。

小贴士

1、猪手冷水下锅焯水，鲍鱼水来下锅焯水。
2、鲍鱼可以尽量选择大一些的，我是被封在家里，食材受限。大的鲍鱼更合适。
3、第一次加老抽和生抽可以不要太多，后期颜色浅了味道淡了还可以调整，一上来放多了红的发黑就不容易调整了。
4、用砂锅炖猪手更香，可以逼出那种胶质的感觉。
5、猪手焖到第40分钟的时候下入泡好的黄豆一起煮，砂锅容易煮开。
5、下鲍鱼时候可以尝尝汤汁，调整一下颜色以及味道。