厨趣阁这才是干锅鱼杂最好吃的做法
- 干锅
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用料
| 蒜蓉辣椒酱 | 1大勺，B |
| 鱼杂 | 400克（鱼籽、鱼泡、鱼白） |
| 豆腐 | 200克 |
| 泡辣椒 | 30克 |
| 大葱 | 5克 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 小葱 | 2根 |
| 青红椒 | 各2个 |
| 香菜 | 点缀 |
| 料酒 | 1大勺，B |
| 猪油 | 1-2大勺，A |
| 花椒油 | 1小勺，A |
| 辣椒油 | 随意，A |
| 香油 | 1小勺，A |
| 鸡精 | A |
| 豆瓣酱 | 1大勺，B |
| 生抽 | 2大勺，B |
| 醋 | 1大勺，B |
| 糖 | 1小勺，B |
| 盐 | 适量，B |
| 高汤 | 200ML，B |
干锅鱼杂的做法
将豆腐切成小块
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锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出
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接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出
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大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
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青红椒斜切成圈，小葱切段
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锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香
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依次加入B料煮开
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加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味
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最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀
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小贴士
豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。
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