手揉酥皮板栗餐包（10%全麦老面）食谱大全及做法，烹饪好吃的手揉酥皮板栗餐包（10%全麦老面）方法

别瞧不起10%的全麦含量😂……去外面面包店买的所谓全麦面包含量基本上都不会超过这个比例的。
       我本来是一直尽量在做无糖全麦面包的，结果昨天烤了泡芙的酥皮还有不少，打算把它消耗掉......如果说完全做全麦面包，感觉和酥皮搭配起来怪怪的，所以就降低全麦的比例了。
       面包本身是无糖的，只是酥皮有糖，至于面包为什么没加糖是因为长期以来一直习惯了做无糖面包就忘记了加糖......

用料  

手揉酥皮板栗餐包（10%全麦老面）的做法  

1. 板栗是在luckin点咖啡外卖凑单买的，开袋即食那种。

2. 高筋面粉+牛奶+全麦老面团+酵母粉+盐，混合成团

3. 用搓衣服+折叠的方式揉成光滑的面团，可以拉出膜，但膜稍厚容易破，就算达到基本要求了。盖上保鲜膜室温放1小时左右再放入冰箱冷藏24小时。如室温小于10度或高于25度则直接放冰箱吧……

4. 24小时后，检查冷藏发酵的效果，如手指戳洞后回缩则需要延长发酵时间。

5. 冷藏发酵后可见面团底部/内部有蜂窝组织。

6. 将面团分成6块，整理排气，板栗切小粒，包入板栗。我做了两种，一种是像包包子一样的圆团，收口捏紧朝下。

7. 另一种是长条，两边往中间捏紧后从上往下卷起来。

8. 蒸锅垫油纸，底层倒入50度左右温水，放入包好板栗的面团，不开火，盖上锅盖发酵1小时左右。

9. 等发酵的时候，开始做酥皮。黄油加细砂糖拌匀，低筋面粉过筛后加入其中，再次拌匀成团。分成6份。如果室温高可以提前放入冰箱冷藏半小时。将每个小团搓圆后放入保鲜袋中（即面团上下都垫了保鲜袋）用刮板盖在上面压扁。

10. 因上下都垫了保鲜袋所以很好取出不会粘在案板或刮板上。注意不要压太薄否则取的时候容易烂，大约2mm厚。

11. 压扁的酥皮盖在发酵好的面包团上，进烤箱。

12. 注意观察酥皮变化，如变金黄开裂就盖上锡纸。

13. 非温控小烤箱烤了30分钟左右，出炉，吃。

14. 随口咬的...

小贴士

喜欢菠萝包那种花纹的可以自行在酥皮上用刀轻割格纹，这种情况酥皮要稍厚一点割纹不要割断要轻，面包面团整形的时候如果是长条卷起来成螺纹的，则酥皮烤好后也会根据螺纹裂开（如图，我做的其中三个是螺纹的）