有奶酪香de桂花酒酿吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的有奶酪香de桂花酒酿吐司方法
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参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节
❣️特别注意❣️
酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤
方子可做4个450g的吐司
参考方子:
用料
【中种】 | |
高筋粉 | 600克 |
酒酿(破壁机打碎) | 300克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋(L) | 2个 |
耐高糖酵母 | 5克 |
【主面团】 | |
高筋粉 | 450克 |
面筋粉 | 3克 |
酒酿 | 320克 |
鸡蛋(L) | 1个 |
牛奶(看情况加) | 50克 |
玉米糖浆/米糖浆 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
耐高糖酵母 | 10-12克 |
砂糖 | 45克 |
海盐 | 2克 |
加工过的桂花酱 | 130克 |
无盐黄油 | 80克 |
有奶酪香de桂花酒酿吐司的做法
提前一天准备中种,室温至将近1倍大,放入冰箱冷藏发酵过夜(15小时左右)
如果会超过15小时,则不需要之前一步的室温发酵那么久,半小时即可入冰箱做面包当天,除了【黄油】之外的所有食材,包括加工过的桂花酱,全部放入厨师机打面到7-8成筋,加入黄油再打面至结实薄膜(9.5-10成筋)
* 看情况适当增减牛奶量之后的醒发+整形和哈奇老师的方子一样
350F预热烤箱10-15分钟(包括大烤盘一起)
【烤】345华氏度(173摄氏度) 27分钟切面图
小贴士
1⃣️ 这个方子含糯米粉的量比较高,所以额外加点面筋粉帮助打面,增加面筋强度
2⃣️ 酒酿含酒精成分,会对酵母有抑制作用,所以酵母量会比平时做吐司多放些(也可以提前煮下酒酿再晾凉用)
3⃣️ 预热时在烤箱里放一个大烤盘,之后再在烤盘上烤面包,防止烤时黄油滴落在烤箱底部
4⃣️ 无论自制的还是购买的酒酿,含水量都不一样,根据面团软硬程度适当增减用量吧
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