大船长高比克风炉 巨无霸蛋糕卷一盘喂饱全家~食谱大全及做法，烹饪好吃的大船长高比克风炉 巨无霸蛋糕卷一盘喂饱全家~方法

食谱转自大船长高比克风炉用户‘崔太厨房’

崔太厨房食谱原址一起来看看吧。

这是一盘能喂饱全家老小的蛋糕卷，直接使用了大船长高比克风炉自带的烤盘烤制（32X45X2.5），虽然是试验品，确是异常成功，一大盘子卷起来，比老公的胳膊还要粗，吃起来简直不能更爽~ 此方会给出高比克60L机带烤盘的用量以及普通28X28三能金盘的用量，如果都用大船长高比克风炉烤制，则温度都是140度27分钟，无需考虑模具大小问题，揍是这么牛B~

用料  

大船长高比克风炉 巨无霸蛋糕卷一盘喂饱全家~的做法  

1. 准备一个干净的盆，将玉米油和牛奶倒进里面。
   用蛋抽反复搅打，使牛奶和油达到乳化状态。这个状态还不行，需要继续搅打，完全看不到小泡泡，状态如酸奶一般粘稠。

2. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛进去。
   搅拌
   面粉拌匀后的状态。搅拌没什么手法，也不需要讲究，因为后蛋法，也就是说此刻还没加蛋黄呢，不存在什么起筋的问题。

3. 加入蛋黄，之字法搅拌均匀。拌好的蛋黄糊细腻有光泽 蛋抽提起来呈直线~待用

4. 将蛋清放入无水无油的搅拌桶内，加入几滴柠檬汁，厨师机开中速打至粗泡。
   打至粗泡后关掉厨师机，然后一次性加入所有的糖（手持打蛋器操作的话可以分三次加糖），先低速混合几秒钟，看不到砂糖粒了转高速继续打发。

5. 做蛋糕卷的蛋白霜千万不能打硬了，不然肯定开裂，打到7-8分发的样子就可以了，可以看到桶里的大弯勾以及打蛋头上的大弯勾，打蛋头上的弯钩可以抖动但不会滴落，看起来十分嘚瑟的样子，嗯，我们要的就是这个十分嘚瑟的赶脚。
   接下来是很重要的一步，当蛋白霜到达我们所需要的“嘚瑟”状态后，我们需要将厨师机开低速再搅打一分钟，目的是为了整理一下气泡，使蛋白霜更加细腻和稳定。

6. 取1/2蛋白霜到蛋黄糊里，直接用手抽翻拌均匀，手法很重要，稳定细腻的蛋白霜是完全可以用手抽来搅拌的，图片看起来没那么亮，实际上蛋白霜是非常细腻明亮的，也可以看到在手抽翻拌的时候完全没有消泡迹象，因为我要一手拿手机一手翻拌，所以没办法做转盆动作，大家在做的时候可以配合转盆。

7. 将上一步的面糊倒进剩下的蛋白盆里。此时预热风炉140度。
   继续使用手抽翻拌，实在手残的请使用刮刀翻拌。要拌的非常均匀，挑起来完全看不到黄色的蛋黄糊或蛋白块儿。约用30下搅拌完成。
   将搅拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中

8. 爱折腾的可以画点花纹，卷毛巾面的直接忽略这一步
   入炉 设定时间140度27分钟。

9. 风炉守卫者~

10. 快出炉时可以看到均匀的上色

11. 出炉后震盘一次，我习惯卷毛巾面，即使花了花纹也要卷毛巾面😂😂所以直接倒扣即可，记得盖一张油纸防干。

12. 卷起来……比老公的小臂还粗

13. 抹沙拉酱和肉松，切开享用~