快手传统月饼🥮 新手友好（内附转化糖浆及枧水自制方法）食谱大全及做法，烹饪好吃的快手传统月饼🥮 新手友好（内附转化糖浆及枧水自制方法）方法

月饼
关注：2.45W次

异国他乡月饼也变成了高价的进口食品
渴望月饼自由的阿盟今年如愿买到了模具🌸
嗷嗷待哺的笨汪等待投喂🐶 （不是封面的两只毛绒绒啦是我先生啦🤣）

最初尝试了简单的冰皮月饼
但总觉得软糯香甜的冰皮少了点什么…

缺少了传统月饼皮的香气与口感
也少了儿时的记忆和对家的思念

从自己熬制转化糖浆开始自制枧水炒馅儿
忐忑的在烤箱前等待…

直到满屋的香气
等待回油的新奇
见到成品的欣喜
与邻里友人分享喜悦

或许这就是自给自足的满足

一轮明月
一盘鲜果
一盏红茶
配上一粒圆圆的月饼🥮

海上升明月天涯共此时
不堪盈手赠还寝梦佳期🌃

用料

转化糖浆	150克（32个月饼皮的量）
花生油	60克（32个月饼皮的量）
枧水	20克（32个月饼皮的量）
盐	2克（32个月饼皮的量）
低筋面粉	300克（32个月饼皮的量）
蛋黄	1个
水	一小勺（配蛋液用）
莲蓉馅黑芝麻馅红豆馅或各种您想吃的馅	1120克（32个月饼馅的量）
不能少了喜欢的模具呀	1套

快手传统月饼🥮 新手友好（内附转化糖浆及枧水自制方法）的做法

（⚠️推荐国内的小伙伴直接淘宝购买所需的转化糖浆枧水及馅料，原因会在最后说明）

不方便购买的宝宝们我会在前两步先简单介绍如何自制转化糖浆及枧水
已经备足料的宝宝们请直接步行前往“步骤3”😊

1⃣️自制转化糖浆（需要食品温度计按此配方用量成品大致450-500克左右）

选用导热性好的不锈钢锅加水300克
新鲜柠檬去皮去籽榨汁取45克倒入锅中
再加入白糖600克可轻轻搅至白糖融化糖融化后加热过程中无需任何搅拌
（需注意避免搅动时糖水溅到锅壁 - 会造成糖浆返砂）
开中火烧开

水开后转最小火此时需要用温度计持续监测水温
糖浆会在105-106摄氏度保持一段时间
约20分钟后温度会升到114摄氏度糖浆会变为淡淡的金色
（通常认为此时糖浆就算转化完全了若做一般的糖浆此时就可以关火啦但做月饼用的糖浆还要继续熬熬～）
保持火力再耐心等待约10分钟糖浆温度到达127摄氏度即可关火
利用锅子余温让糖浆继续上色会变为美丽的琥珀色😁

取小苏打1克加60克水搅拌融化倒入温热糖浆中（会有很多泡泡冒出来这是中和一下糖浆的酸度）
待糖浆冷却倒入玻璃瓶中密封保存即可

此法制作的糖浆理论上冷却即可使用
建议第二天使用让酸碱中和完全气泡散尽
（转化糖浆可保存多年不会变质颜色会随时间渐渐加深）
2⃣️自制枧水
（此配方得到20ml枧水买的枧水上色效果更均匀稳定能买则买价格不贵）
🌟方法一：小苏打（baking soda）取1/2茶匙烤箱150摄氏度烤10分钟（无需预热烤箱烤制是为了把碳酸氢钠中的氢破坏从而得到碳酸钠）取出晾凉，溶于4茶匙清水中
🌟方法二：1/2茶匙食用碱直接溶于4茶匙清水中搅拌至完全融化即可

*超开心发现妈妈给带的碱面～本来是让我刷茶杯泡葡萄用结果发现可以直接用于做枧水 😄
准备食材
厨房秤分别称好所需食材的克重详见“用料”部分
（图文不完全相关😂）

此方是做32个小月饼的量（每个连皮带馅50克）可按比例增减
先将转化糖浆+花生油+枧水+盐搅拌均匀（具体用量详见👆“用料”部分）
无需大力轻搅几分钟就可以将油完全搅到糖浆里啦
搅匀后是流动状态表面无油星儿
筛入300克低筋面粉（可直接加入面粉无大碍）搅至无干粉
肌无力患者使用厨师机揉面了😂 低速2档慢揉3分钟
手动揉面的话建议戴手套揉否则粘手

面揉好后盖保鲜膜醒面1小时
等待醒面时可以准备馅料
50克月饼按皮/馅 - 3/7的比例称馅料35克一个分别揉成小团备用

买来现成的莲蓉馅黑芝麻馅均可直接使用
红豆沙馅由于成分只有红豆糖和水，包月饼馅太软且回油差，需要回锅加油炒干些水分添油量大概是馅料量的10%
⚠️炒馅要用不粘锅炒好的馅会自然成团

*家里不粘锅都淘汰了用了铸铁锅喷油实力亲测- 特别粘锅…
面团醒好后取15克一个团团备用
⚠️触摸面团建议戴手套操作一是不粘手二是延长月饼保质期（手上指纹/指甲缝均有很多细菌🦠）
开始包月饼啦！
取一块小面团在手掌心压扁按薄（不在案板上操作全程手心操作无需擀面杖）
右利手宝宝们饼皮放左手（左利手反之）将馅料球放于面皮饼中心
之后将小球倒扣于右手手馅料朝下
利用重力左手将饼皮往下推
保证饼皮贴合馅料无空气（以防烤制过程中空气膨胀饼皮爆裂）
饼皮推差不多了翻过来是这样的样子～
此时左手持月饼球儿
如视频所示右手手指将饼皮四周向中心轻推至闭合
搓圆即可

*这个饼皮配方使用低筋面粉延展性很好超级好推新手友好！
模具内均匀撒些干淀粉抖掉多余的粉

*发现用硅胶刷扫粉超级好用
月饼球直接在烤盘上码好稍保持一些间距
直接在烤盘上压模

压模后就不要移动月饼啦这时的月饼很软碰一下压花就糊了…
预热烤箱至205摄氏度月饼们送进烤箱烤5分钟用以定型
等待烤制中取蛋黄一只加一小勺清水打散搅匀

5分钟过后取出月饼用羊毛刷蘸取少少量蛋液刷一层在月饼表面
⚠️要用羊毛刷/软毛刷不要用硅胶刷刷蛋液！以防损坏月饼花纹
⚠️刷的蛋液一定要薄否则月饼花纹不清晰
开烤箱门散一下热气待温度降至165摄氏度
送月饼进烤箱烤5分钟
再取出刷第二层蛋液方法及技术要点与如上所述
保持烤箱165摄氏度
送刷好第二遍蛋液的月饼们进去烤5-10分钟
此时需要持续观察月饼的颜色
别烤太过了回油后颜色还会加深点的

（月饼馅包的时候都是熟的烤月饼只是烤饼皮很容易熟的）
出锅晾凉
月饼晾凉后置于容器中密封
等待1-2天
月饼皮回油了风味俱佳

*图中为回油一夜的样子第二天看表面已经泛出油光啦

㊗️大家团团圆圆幸福安康❤️

小贴士

为什么推荐大家直接购买现成的转化糖浆枧水及馅料呢？
1⃣️买来的转化糖浆直接就可以使用方便。熬糖浆时需要按照指导温度来新手可能会失败失败了不可怕只是…浪费食材
如果实在买不到转化糖浆但又不想自己做的可以考虑用蜂蜜替代。只是烤好的月饼很可能会有蜂蜜味…
2⃣️买来的枧水比较稳定月饼上色均匀好看而且枧水挺便宜的所以一般大神都推荐直接买
我跑了很多家华人超市/亚洲超市都说断货了现在海运慢补货还在海上漂着呢不得已搜集资料学习并实践了自制方法
结果当我放弃找寻决定就用自制法了
某一天
在一家越南超市货架上看到了熟悉的“枧水”字样…

实践证明自制的也可以用饼皮并没有什么异味但颜色…我觉得确实上色不够均匀待回油后稍有好转
3⃣️对于馅料
自制的馅料保质期比较短很容易变质新手做还可能失败
况且月饼完全回油还需要个2-3天自制馅料比较尴尬的情况是：饼皮回油满意了馅儿却坏了😂
所以才会比较推荐买现成的吧
月饼就是靠的高油高糖来防腐🤪

致敬小高姐