🥮免枧水和糖浆的[椰香蔓越莓月饼],味道清新好吃食谱大全及做法,烹饪好吃的🥮免枧水和糖浆的[椰香蔓越莓月饼],味道清新好吃方法
- 月饼
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一个月的隔离刚结束,看下日子,离中秋不到一个月了……快递还没完全恢复,也没来得及备中秋月饼用的馅料糖浆和枧水
月饼糖浆和枧水一般都是只有中秋才用到,在趁着快递还在路上的时候,迫不及待的给懒得备原料的同学来一款不用糖浆和枧水的月饼吧
这次做的月饼皮有点类似凤梨酥的皮,用了猪油代替黄油,味道更中式也比黄油耐放。月饼刚出炉皮特别酥,在回油之后味道也会很棒,椰蓉馅和蔓越莓口味绝搭,馅香而不腻,酥而不干。
用料
皮 | 可做20个65克月饼 |
猪油 | 117克 |
糖粉 | 117克 |
牛奶 | 9克 |
炼乳 | 9克 |
蛋白 | 13克 |
低粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 33克 |
奶粉 | 9克 |
馅料部分 | |
黄油 | 122克 |
淡奶油 | 70克 |
砂糖 | 122克 |
蛋黄 | 104克 |
椰蓉 | 226克 |
熟糯米粉 | 70克 |
蔓越莓 | 87克 |
工具 | |
60克月饼模具 | 1个 |
🥮免枧水和糖浆的[椰香蔓越莓月饼],味道清新好吃的做法
糯米粉提前烤熟,上下火160度,烤10分钟,中间翻一下
准备好所有的材料
猪油和糖粉,混合倒入厨师机,用搅拌桨慢速混合
在厨师机里慢速搅拌至无糖粉颗粒状态
加入牛奶和炼乳,慢速混合均匀
然后加入蛋白混合均匀搅拌至顺滑
加入低粉,玉米淀粉,奶粉慢速搅拌
搅拌成团,这是最终搅拌好的状态,按一下略光滑
馅料部分,蔓越莓提前切碎,准备好所有材料
在容器内用手抓匀
看不到白色椰蓉即可
月饼皮分25克一个
馅料部分40克一个用手在掌心整形成小碗状
馅料放入整形好的皮内
用虎口收紧成圆形
包好馅的球,表面粘薄薄一层糯米粉,放入模具内,在烤盘上轻轻按压一下再打出来
月饼模具也粘一下糯米粉,防止粘月饼做好后,烤箱预热上温220度下温180度
风炉用190度月饼进炉前喷水,防止裂开
烤箱上220度,下180,放中下层,先烤10分钟
风炉190度,放中层,先烤10分钟十分钟后略微上色,取出刷上全蛋液
蛋液刷两次,就是刷完第一遍,从开始那个再刷一遍。
刷好蛋液后,月饼在外面凉几分钟,不容易裂开刷好蛋液,把烤盘换个方向进炉,不然上色不均匀
平炉继续烘烤五分钟左右,表面上色到金黄
风炉降到180度,继续烤约8-10分钟,颜色金黄出炉刚出炉的月饼颜色不亮,月饼还有一些余温的时候,密封起来,回油3 天就好看了
小贴士
1.本款月饼没有加糖浆,所以月饼皮包的时候有点裂,影响不大,月饼皮和馅比例1:2左右就行,皮不能太薄。
2.风炉和平炉温度不一样,风炉现用190度烤10分钟左右,上色后刷蛋液,凉几分钟烤箱降低到180度再烤到完全上色金黄。一盘可以放中间烤,两盘就隔一层烤,多盘要记得烤盘换面,这样上色均匀
3.平炉用上220度下180度烤10分钟,表面略上色后刷蛋液,刷完蛋液凉一会再烤到完全上色
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