北方传统五仁月饼(不含转化糖浆)非广式食谱大全及做法,烹饪好吃的北方传统五仁月饼(不含转化糖浆)非广式方法
- 月饼
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小时候月饼的概念是酥硬的口感,因为里面有大块冰糖。
现阶段都是广式月饼特别软甜腻。
作为北方人,实在是不大习惯。
老公家以前是商行做点心的,可惜公公那代就断了,翻了好久才找到的方子。
用料
月饼皮: | |
中筋面粉 | 250克 |
白砂糖或糖粉 | 50克 |
蜂蜜 | 50克 |
花生油 | 100克 |
小苏打或碱 | 2克 |
全蛋 | 50克 |
馅料: | |
核桃仁 | |
腰果 | |
芝麻 | |
瓜子仁 | |
花生仁 | |
榛子 | 果仁总共:450克 |
高度白酒(没有可不加) | 7克 |
花生油 | 35克 |
熟糯米粉 | 120克 |
凉白开 | 50克(根据干湿度确定多少) |
蜂蜜或糖 | 80克 |
刷面:全蛋液或蛋黄 | 适量 |
北方传统五仁月饼(不含转化糖浆)非广式的做法
烤箱200度预热,150度烤制7-8分钟出油,果仁烤熟脱皮。
烤太久会变苦,根据自己的烤箱脾气来。
中途可打开翻炒,出果仁香气即熟。
晾凉备用。
可买现成的,要原味的。把生糯米粉小火炒熟,微黄状态。放凉待用
1、将熟糯米粉和压碎的果仁混合。
2、将馅料剩余的食材单独混合搅拌均匀。
3、将馅料全部混合搅拌均匀。面皮部分:
1、将除面粉外的材料全部混合搅拌均匀
2、加入面粉
用翻拌的手法将面粉混合均匀,静置30分钟以上。馅料分成每个30克
月饼皮分成每个20克
共计25份(首图为100克,步骤10图为第二次50克方子的量)包好
压模。
烤箱200度预热
1、月饼表面喷水,然后放入烤箱中层。温度200度,烤5分钟定型后用软毛刷蘸少许蛋液刷月饼饼面
2、改成180度,烤第二次10-15分钟左右。
3、出炉后放架子上散热。晾凉后装盒。
步骤9月饼皮是全蜂蜜做的,没有加糖,上色比较快而且颜色重。
这个图是第二次按方子来的,颜色和市售符合。
用硅胶刷刷的表面有泡泡比较粗糙。
小贴士
月饼皮全蜂蜜中途一定要用锡纸遮盖,不然颜色会很重,卖相不是特别好,但味道特别清淡,微甜不腻。
这个方子是北方老式月饼,非常的清淡,酥软。不是广式月饼,喜欢甜腻口感的移驾。
出炉热的即可吃,晾凉回不回油均可。
因为现在都不是传统的五仁了,所以果仁可任意选择搭配。
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